无糖的橄榄油纯素吐司——一次发酵也能夺命拉丝软

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韩小闹xzha

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这个方子来自于一位荷兰老太太的慷慨赠予，她和老伴儿是peta动物保护组织的老会员了，将纯素食践行了好多年，知道我是个烘焙爱好者以后，多次鼓励我尝试这款吐司，昨天终于拔了草，软的不能想象，主要是一口下去没压力，吃完没有任何罪恶感，纯素食主义者得福音~ 如果追求纯素或免敏，请把下面配方中的全蛋去掉然后将冰水总量提升至285~295克制作，二发至9.5分满再入炉。这里提醒下大家，无蛋的配方出来的高度会略矮，所以不建议开盖烤山形，但是口感还是非常棒的，完全不必纠结。纯素食者确实是不喝奶不吃蛋的，但是现在更流行蛋奶素食，顾名思义就是喝牛奶吃鸡蛋，其他的肉类还是不吃的，所以大家完全不必纠结到底要不要放鸡蛋，有时间有兴趣的，不防都实验一下，根据自己的口味和饮食习惯来决定要保留哪种配方。配方是1000克吐司的量，普通450克吐司请直接减半制作，爱较真儿的童鞋就X0.45吧。喜欢配方的同学别忘了关注我哦，菜谱持续更新中~

橄榄油纯素吐司的用料

高筋面粉 538克	脱脂奶粉 10克
蜂蜜 100克	海盐 7克
安琪干酵母 6克	冷藏冰水 235克
橄榄油 65克	冷藏全蛋 50克

橄榄油纯素吐司的做法

步骤1

将配方中所有的材料全部放入搅拌缸，不需要什么后盐后油法，用的是橄榄油所以要一起放进去揉，混合的时候会有点粘，水量要控制好，我用的是日清山茶花粉，配方中用了235克水，不同的面粉吸水性不同，建议先加225克，略干的话再加，如果加到235克你还觉得干，那么你可以再加一点，第一次做的时候就是要这样调整，万万不可将配方中的水一次都加进去，不同的面粉吸水性是完全不同的，要给自己留一个调整的空间。第一次做完之后可以记录下来，这样下次在做的时候就可以直接按照你记录的量一次性加入所有的水了。