肠仔小面包

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伊水君兰
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此方根据王光光光的中种手撕北海道吐司而来，稍做整形，成品《肠仔小面包》。

肠仔小面包的用料

高筋面粉（中种） 250g 淡奶油（中种） 70g
鲜牛奶（中种） 80g 白砂糖（中种） 7g
一个蛋白（中种） 35g 酵母（中种） 2g
黄油（中种） 6g 全脂奶粉（主面团） 17g
白砂糖（主面团） 35g 盐（主面团） 3g
酵母（主面团） 2g 黄油（主面团） 6g

肠仔小面包的做法

肠仔小面包的做法图解1

步骤1

中种面团材料放入面包机揉均匀后（两个程序，这样可以揉的更充分）拿出用手整理成光滑的小面团，室温发酵至2～2.5倍大小（我这边现在平均温度10度左右）通常我会盖上保鲜膜直接丢厨房台面，第二天再做
肠仔小面包的做法图解2

步骤2

发好的面团用刮板切成N个小面团放入面包机，加入主面团材料，面包机2-3个揉面程序（可以出膜哦）能不能出膜看方子还有方法，其实什么品牌面包机都可以出膜
肠仔小面包的做法图解3

步骤3

分成十个同等大小的面团，平均50g左右一个
肠仔小面包的做法图解4

步骤4

有人说滚圆很困难，其实掌握方法就很容易，外圈向内压，边压边转圈
肠仔小面包的做法图解5

步骤5

翻面后，面团在手窝内，不要太用力压着，很自然放上面，顺时针转圈
肠仔小面包的做法图解6

步骤6

面团到左边的时候正好在虎口位置
肠仔小面包的做法图解7

步骤7

是不是很光滑，曾经一个朋友说因为我手肉比她多，所以滚的比她圆，后来掌握方法后才知道不是
肠仔小面包的做法图解8

步骤8

馒头依旧可以用此方法
肠仔小面包的做法图解9

步骤9

如果你的速度比较慢，记得盖上保鲜膜，防止表皮风干
肠仔小面包的做法图解10

步骤10

滚成小圆球后，盖上保鲜膜让面团松弛10-15分钟（现在天气冷，夏天5-10分钟即可
肠仔小面包的做法图解11

步骤11

第一步将面团用掌心压扁
肠仔小面包的做法图解12

步骤12

擀面杖来回擀成牛舌状
肠仔小面包的做法图解13

步骤13

翻面后继续擀两下，由上往下卷起
肠仔小面包的做法图解14

步骤14

全部好了盖上保鲜膜，继续松弛10-15分钟
肠仔小面包的做法图解15

步骤15

我用的是这种小香肠，很容易买到
肠仔小面包的做法图解16

步骤16

看准方向，反了就搓不光滑啦（收口朝上，往上搓，就能成光滑的长条了
肠仔小面包的做法图解17

步骤17

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肠仔小面包的做法图解18

步骤18

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肠仔小面包的做法图解19

步骤19

手将一头压扁，借助擀面杖一头来回擀薄，要宽度，但是必须均匀哦
肠仔小面包的做法图解20

步骤20

包好之后防止中间空心，此步就要紧紧相连哦
肠仔小面包的做法图解21

步骤21

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肠仔小面包的做法图解22

步骤22

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肠仔小面包的做法图解23

步骤23

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肠仔小面包的做法图解24

步骤24

小肠放中间
肠仔小面包的做法图解25

步骤25

盖上保鲜膜放入烤箱打开发酵档（烤箱本身发酵温度比较高，通常我会发酵十分钟然后停止，待内部温度完全冷却后又开十分钟，期间感觉面团湿，可以掀开保鲜膜透透气
肠仔小面包的做法图解26

步骤26

发至大约2倍大小
肠仔小面包的做法图解27

步骤27

刷上蛋黄牛奶液（蛋黄加牛奶稀释蛋黄黏稠度）蕃茄酱、沙拉酱、葱花依次放上
肠仔小面包的做法图解28

步骤28

烤箱预热175度，烤30分钟
肠仔小面包的做法图解29

步骤29

终于出炉啦！（看看步骤，我真啰嗦啊

肠仔小面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-08

©本菜谱的做法由 伊水君兰 编写，未经授权不得转载

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