八寸 蛋糕坯

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权哥哥
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蛋糕坯是烘焙里面最基础的东西，做了很多配方，这个是成功率最高的！Killey出品，必属精品！哈哈！容许我放肆一下，hoho！

蛋糕胚的用料

鸡蛋 5只 植物油，加在蛋黄里 50克
水，加在蛋黄里 50克 白糖，加在蛋黄里 25克
白糖，加在蛋白里 50克 盐，加在蛋黄 2克
面粉 75克

蛋糕胚的做法

八寸 蛋糕坯的做法图解1

步骤1

把五只鸡蛋分别打到两个盆里
八寸 蛋糕坯的做法图解2

步骤2

把白糖，盐，油，水加入到放蛋黄的碗里，搅拌均匀，白糖化开
八寸 蛋糕坯的做法图解3

步骤3

面粉过筛入蛋黄盆里，过筛主要是为了让空气进入面粉里，比较蓬松，也好搅拌均匀！然后用硅胶刮刀上下翻搅，把面粉和蛋黄液翻搅均匀，此处一定要用上下翻搅的手法，不然蛋黄糊可能起筋，烤出来蛋糕比较硬，不蓬松，面粉一定不要结成颗粒状！
八寸 蛋糕坯的做法图解4

步骤4

接下来是打发蛋白，把要加到蛋白里的糖分三次加到蛋白里，第一次是蛋白气泡大概鱼眼那么大的时候，第二次是气泡小而均匀，第三次是蛋白细腻只有零星小气泡的时候。分三次加入白糖可以让蛋白稳定性好，不容易消泡， 这样烤出来的蛋糕才蓬松！
八寸 蛋糕坯的做法图解5

步骤5

蛋白打发好后，在混合蛋黄糊和打发的蛋白之前预热烤箱，上下火150度，预热10分钟（这10分钟足够混合蛋黄糊和打发的蛋白了）！把打发的蛋白分三次加入蛋黄糊里，还是用上下翻搅的手法混合，注意不要同一方向搅拌，一定要上下翻搅，否则蛋糕是不会膨胀的，烤出来的就不是蛋糕了，会很硬，像面包，呵呵！
八寸 蛋糕坯的做法图解6

步骤6

把混合好的蛋糕糊倒入模具，准备进烤箱啦！
八寸 蛋糕坯的做法图解7

步骤7

上下火150度，60分钟，水浴法烤（所谓水浴法就是在烤箱底部放入一盘水，这样蛋糕不易开裂，也不会硬）。
八寸 蛋糕坯的做法图解8

步骤8

大概10分钟那样看一下蛋糕表面，如果已经上色就盖上锡纸！盖上锡纸后可以不用管了，等烤满一个小时就可以了！
八寸 蛋糕坯的做法图解9

步骤9

一个小时后，出烤箱，轻摔几下，倒扣晾凉拖模即可！
八寸 蛋糕坯的做法图解10

步骤10

开张成品照，大功告成！

蛋糕胚的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-08

©本菜谱的做法由 权哥哥 编写，未经授权不得转载

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