手撕炼乳吐司

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沙漏andh
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配方来自《职人手感吐司》，原方量大做了缩减。本菜谱配方适合450克吐司盒两条，一条请减半制作。

手撕炼乳吐司的用料

以下为中种 高筋面粉 380克
凉水 210克 干酵母 3.7克
以下为本种 高筋面粉 160克
细砂糖 32克 海盐（精制盐减半） 8克
干酵母 1.6克 蛋液 50克
炼乳 80克 凉水 53克
无盐黄油 42克

手撕炼乳吐司的做法

步骤1

中种材料搅拌均匀。盖保鲜膜发酵120分钟。中种也可以冰箱冷藏过夜发酵，选择冷藏中种的小伙伴把这部分干酵母的量再减半。
手撕炼乳吐司的做法图解2

步骤2

加入除了黄油的本种材料，中种撕小块。搅拌至扩展阶段加入黄油继续搅拌至完全扩展阶段。

步骤3

揉好的面团覆盖保鲜膜进行40分钟基础发酵。
手撕炼乳吐司的做法图解4

步骤4

平均分割四份，滚圆进行15/20分钟中间发酵

步骤5

擀卷一次，松弛十分钟后进行第二次擀卷。表面沾上奶粉。摆入土司盒。进行二次发酵大约60分钟。模具九分满。表面割十字。

步骤6

预热好的烤箱，上火170/下火230烘烤28/30分钟。

手撕炼乳吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-08

©本菜谱的做法由 沙漏andh 编写，未经授权不得转载
分类： 早餐

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