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小番茄炒鸡蛋拌手擀面——秋风渐起，来一碗有温度的面
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最爱吃的饭菜是妈妈做的手擀面。不论我走到哪儿，那都是心底最深的念想！我觉得不管我如何折腾制作，都无法复刻那份独有的滋味，可能是缘于母亲那份特有的温暖吧我想。
今日没去买菜，冰箱里食材只剩几颗油菜，一盒小番茄，鸡蛋倒是蛮多，所以就做了这小番茄炒鸡蛋拌面。挂面倒有不少，可忽然想念手擀面的味道了，所以就麻烦一点和面做了手擀面版的。
小番茄炒鸡蛋拌手擀面的做法
步骤1
准备材料：面粉260克入盆内（饭量不大的2人份），清水200毫升，小番茄10个，鸡蛋2个，小油菜2颗，小葱1根，香菜1根。
步骤2
面粉盆内加入少许盐，徐徐倒入100毫升清水，边倒边以筷子搅拌成面絮状。
步骤3
然后上手和面，直至成一光滑的面团。找个保鲜袋放入面块包好放盆内，醒面30分钟。
步骤4
醒面过程中，我们来处理剩余食材并制作番茄炒蛋拌面酱。小番茄、油菜、小葱、香菜全部洗净，小番茄切小块，小葱切碎葱白葱绿分开放，香菜切小段，鸡蛋去壳入碗加点点盐打散成蛋液。
步骤5
净锅入油适量，油热徐徐下入蛋液，然后以筷子划散成蛋絮状炒熟盛出。
步骤6
锅里再次入菜籽油适量（稍多放点），油热下葱白部分煸出香味。
步骤7
出葱香味后下入小番茄块翻炒几下，加入1克糖，0.5克干姜粉，0.5克花椒粉，适量盐，搅拌均匀炒到番茄出沙出汤汁。
步骤8
然后下入炒好的鸡蛋，搅拌均匀，将和面时杯中剩余的100毫升清水倒入，稍微再煮片刻，加入鸡精1/2茶匙，即可关火出锅。
步骤9
炒好的番茄鸡蛋酱。
步骤10
净锅入宽水，中火烧水。在烧水过程中，我们看看时间差不多到了的话就取出醒好的面块，放面案上擀面。先将醒好的面块揉光滑了按压成面饼，案板撒些干面粉，放面饼，取擀面杖擀开面饼。
步骤11
边擀边撒些干面粉防止粘连，一直擀到如图一样大面片状，厚薄程度跟家里的切菜刀厚度差不多就可以了。这个自己感觉哈。
步骤12
将大面片折叠成扇子状，边叠边撒些干面粉哈，然后就可以切面条了。
步骤13
按自己喜好的粗细程度均匀切好面条，如图。
步骤14
切好的面条抖散整理顺畅，如图。
步骤15
这时候锅里水也煮开了，准备下面条，下面条之前可以准备一盆温开水放旁边，等面条煮熟二次过水一下再捞出，这样成品的拌面比较爽利（嫌麻烦也可省略此步）。然后往锅中下入面条，待煮沸后飘起片刻即可捞出过温水了。
步骤16
煮面的水里下入那2颗小油菜略煮一下捞出。
步骤17
面条捞入碗中，舀出适量小番茄鸡蛋酱码到面上，搁1颗小油菜，撒点切好的香菜段，小绿葱碎一点点，食用时拌匀即可。至此，小番茄炒蛋拌手擀面就做好了！
步骤18
成品图。小番茄炒鸡蛋拌手擀面的烹饪技巧
*1，小番茄炒鸡蛋做卤拌面，用小番茄是因为我做的时候家里没有大番茄啦。你们做的时候随意啊。
*2，擀面也没什么技术含量，你就以擀面杖辅助边卷边向前擀，期间记得撒干面粉防止粘连。
*3，吃干拌面的话，煮好的面条再过一次热水，面条吃起来会更利落滴。
*4，番茄炒蛋酱制作加入姜粉和花椒粉我觉得拌面味道更口感丰富些，不喜可以不加哒。
*以上做法步骤，皆我的一些日常制作心得，若有不如意处请多担待～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-08-19
兰惜月
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