笋子烧牛肉

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笋子烧牛肉，是四川人的餐桌比较常见的家常菜。小主第一次吃这道菜，也是在一个四川朋友家里。牛腩软糯香浓、笋子脆嫩…那次吃完，回味了很久。为了能经常吃到它，我就私下去学了，哈哈~ 一般来说，做这道菜我都会选脂肪含量比较低的牛腩肉。笋子多用鲜笋，因为比较喜欢鲜笋的脆感。当然，大家也可以用笋干~

笋子烧牛肉的用料

牛腩 1000g	笋子 200g
姜 1大块	蒜 2大瓣
油适量	干辣椒适量
香叶 2片	八角 2个
花椒适量	香果 2个
料酒 1小勺	豆瓣酱 2小勺
水 1L	醋 1小勺
糖适量

笋子烧牛肉的做法

步骤1

笋子切滚刀块；姜切片，蒜切大块。

步骤2

锅中加稍多的油，放入干辣椒、香叶、八角、鲜花椒、草果、蒜和姜片一起爆香

步骤3

接着倒入牛腩煸炒

步骤4

倒入1小勺料酒，翻炒至水分挥发干后，再加入2小勺豆瓣酱，翻炒均匀

步骤5

加入1L左右的水，盖上锅盖，小火焖煮

步骤6

趁着牛腩焖煮，另起一锅，将切好的笋子焯水5-8分钟，捞出沥水。 *焯水时可以加点糖，能更好地去除涩味。

步骤7

焯好的笋子倒入焖煮牛腩的锅里，盖上盖子焖煮至牛腩软烂 *每隔半小时可以去翻动一下，顺便观察水量。

步骤8

最后，加入醋和糖调味，拌匀即可出锅

步骤9

噔噔！这道鲜香味美的笋子烧牛肉就做好了，赶紧尝尝吧！

步骤10

焖煮时，牛肉的醇香和香料的复合香就飘散在整个厨房里，勾得人直咽口水~

笋子烧牛肉的烹饪技巧

1.加醋的原因有两个：一是有去除牛肉异味的作用；二是醋的酸性，能加快牛腩肌肉组织的软化。 2.若是用了豆瓣酱，就可以不加酱油。因为酱油烧久了味道容易发酸，而且烧久了颜色也不太好看~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-21

©本菜谱的做法由蜜桃厨房编写，未经授权不得转载

分类：家常菜中国菜午餐晚餐一人食

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