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麻婆豆腐改良版麻香婆小豆腐
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麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色的菜品之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史了吧，传统的麻婆豆腐是撒葱花的。可近年来大家养生意识有所提高，据说葱和豆腐不宜同食，易形成草酸钙，于是乎，今日小璇自创改良了一下下，大家一起来看看呗，走过路过千万不要错过，请给予中肯的意见和建议哦！总之这道改良版的麻香婆小豆腐，让我一口气干掉三碗饭的啦，嘿嘿
麻香婆小豆腐的做法
步骤1
准备食材
步骤2
豆腐切小块，放入锅中微微煮一下，加入少许盐，焯掉胆水味
步骤3
蒜苔漂洗干净小粒
步骤4
姜蒜拍绒剁碎，加葱白一起切碎
步骤5
咱家豆瓣酱自己晒制的，所以是辣么好看辣么香，若你没有，记得用郫县豆瓣哟
步骤6
豆瓣酱也要剁碎，这样才会更香
步骤7
阿姨割回来的是肥瘦相间的猪肉，我把肥与瘦链接的那层筋膜去掉，据说那是皮下脂肪堆积的，所以我果断扔掉了
步骤8
将肉肉洗净，双手提刀，用力剁剁剁
步骤9
干花椒放入锅里kang一下
步骤10
然后用刀背拍碎，再慢慢碾压细碎（这是这道菜的精华，除了豆瓣酱炒的香，花椒粒也不能拖后腿）
步骤11
干辣椒切细碎
步骤12
所有材料刀法确实需要认真和细腻呢
步骤13
锅中入油，油温七成，加入豆瓣酱快速翻炒，炒至豆香四溢，加一粒冰糖
步骤14
继续加入葱姜蒜末爆香
步骤15
然后加入宰好的的猪肉碎
步骤16
炒啊炒，炒到那个猪肥肥开始冒泡，说明肉肉已熟，接着倒入碾压好的干辣椒和干花椒碎
步骤17
炒啊炒，炒到麻麻的香味飘出来，即可加入蒜苔粒
步骤18
炒啊炒，不停翻炒20-30秒
步骤19
加入一小碗清水，熬煮至汤汁冒泡泡
步骤20
加入之前煮好的豆腐（我做的所有菜系都是一边做一边总结经验的！之前豆腐打捞起来，应该放入凉水净泡着，这样才不会结块，而我刚才直接打捞上来就放着，所以结块了，这回你们做可要记得放凉水碗里哦，嘿嘿）
步骤21
小豆腐们松散开来，加入油辣子面上的红油调色，再来一勺藤椒油，再来几滴老抽以及少许盐
步骤22
勾上一点芡粉收汁
步骤23
哇哦，一锅清清白白红艳艳的麻香婆小豆腐即将出锅啦
步骤24
装盘后，面上洒入些许花椒面面，这样，麻香婆的麻才真正的释放出来啦，怎么样，小伙伴们，你是否也开始飚出清口水啦，哈哈哈哈哈哈哈哈，哇哈哈哈哈哈哈，喜欢这道菜的小伙伴们，除了点赞，记得收藏，最最重要关注我哦，嘻嘻麻香婆小豆腐的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-08-22
©本菜谱的做法由 rainbow妹妹萌萌哒 编写，未经授权不得转载
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