抹茶红豆螺旋蛋黄酥

精品

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茉兰周周

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又是一年秋季，马上就到中秋节了，做点蛋黄酥送给亲戚朋友是非常不错的，单独做蛋黄酥，颜色比较单调，如果用紫薯和抹茶一起做，搭配起来包装好，颜值和美味都拥有了。烤箱：ACA ato-E43

抹茶红豆螺旋蛋黄酥的用料

低筋粉（油皮） 170g	高筋粉（油皮） 60g
猪油 80g	水 90g
细砂糖 30g	盐 2g
低筋面粉（油酥） 200g	猪油（油酥） 100g

抹茶红豆螺旋蛋黄酥的做法

步骤1

三种口味蛋黄酥，这样包装在一起好看好吃。

步骤2

油皮材料全部放入厨师机的盆中，揉成可以拉出薄膜的面团。油皮多用中筋粉，但是中筋粉的质量好坏不一，就会出现，有的中筋粉可以揉出软软的面团，有的就不行。所以比较稳定的配方，采用高筋粉和低筋粉混合的方法来制作油皮。基本不会出错，不管品牌如何。不会出入很大。这里做螺旋酥最好是用高筋粉混合做，这样出膜比较好，不容易破皮混酥，也比较好拉开，揉好的面团像耳垂一样柔软。盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤3

油酥面团材料放入面盆中，这里也有一个要点，也是猪油的影响。猪油比较干。低粉就少5g，猪油比较软，低粉就多5g。最好的状态是同一温度下的油皮和油酥，手感软硬度保持一致，油酥放入冰箱，油皮不放，两者温度不同，也没有办法保持酥皮的稳定性。最好就是在同一室温下，两者保持一致柔软度。夏季天气热需要开冷空调，冬天太冷也需要开暖空调，平常常温指室温10-30度的范围内，都可以做出很好的蛋黄酥。