砂锅裸斑鱼茄子煲

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子勋戴
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每次吃裸斑鱼都是清蒸 今天想换个做法 茄子煲也经常做 但一般是和肉丁做砂锅煲 今天想把它们组合一下 做出一道别样的美味

斑鱼茄子煲的用料

青茄子 3根 裸斑鱼 50g多一点
生抽 适量 盐 适量
生粉 适量 姜片 适量
蘸水 见菜谱

斑鱼茄子煲的做法

砂锅裸斑鱼茄子煲的做法图解1

步骤1

鱼切块洗三遍血水后 开始加大葱颗粒 生姜颗粒和料酒抓匀去腥至少5分钟
砂锅裸斑鱼茄子煲的做法图解2

步骤2

切茄条不去皮 放少许盐抓匀腌制至少5分钟
砂锅裸斑鱼茄子煲的做法图解3

步骤3

鱼和茄子再腌制的空挡 就准备洋葱 姜 蒜 大葱白 小米辣（我家不太吃辣 所以用了一部分甜椒代替）等切成颗粒
砂锅裸斑鱼茄子煲的做法图解4

步骤4

再准备点生姜片和葱叶
砂锅裸斑鱼茄子煲的做法图解5

步骤5

茄子用盐腌制过后双手把它捏干水份备用
砂锅裸斑鱼茄子煲的做法图解6

步骤6

腌制好的鱼再次清洗几次重新腌制 家人少许盐 料酒和生粉抓匀备用 头一次腌制是为了去腥 这一次腌制为了等下再砂锅里煲是鱼嫩而且夹鱼是不散 经常做菜的都知道这一步的 我就多啰嗦了几句
砂锅裸斑鱼茄子煲的做法图解7

步骤7

砂锅清洗擦干水份加热 倒油后油温加热然后稍冷却后才铺入姜片 一定要带油温先热再凉 要不然有生油味或者姜片会糊 铺姜片也是为了去腥 这步准备好了备用
砂锅裸斑鱼茄子煲的做法图解8

步骤8

另起锅 放少许蒜青椒末等小伙炒香
砂锅裸斑鱼茄子煲的做法图解9

步骤9

加入第五步备好的茄子炒 加少许盐 如果准备的鱼是小鱼且刺少都非常嫩的鱼 茄子就炒8分熟 如果是草鱼鲢鱼那些大点的 茄子可以炒5份熟
砂锅裸斑鱼茄子煲的做法图解10

步骤10

把炒好的茄子铺入第七步准备好的砂锅中
砂锅裸斑鱼茄子煲的做法图解11

步骤11

把腌制好的鱼铺入第十步的茄子上
砂锅裸斑鱼茄子煲的做法图解12

步骤12

调好蘸水 分别是盐 糖 黄豆酱 红油 香油 耗油 生抽等 按自己口味调吧
砂锅裸斑鱼茄子煲的做法图解13

步骤13

在砂锅里加入半瓶啤酒 漫过鱼就可以
砂锅裸斑鱼茄子煲的做法图解14

步骤14

砂锅里加入蘸水
砂锅裸斑鱼茄子煲的做法图解15

步骤15

第三步准备好的配料一起小伙炒香再次铺入砂锅面上
砂锅裸斑鱼茄子煲的做法图解16

步骤16

盖上盖子 中火炜8分钟 关火后再焖一分钟才开盖
砂锅裸斑鱼茄子煲的做法图解17

步骤17

开盖后撒入葱花 就开吃了 好香呀 砂锅的保温效果就是好 还能听见咕嘟咕嘟声 一道用心的家常菜就好了

斑鱼茄子煲的烹饪技巧

第一就是鱼和茄子都单独放了盐 后面的蘸水又加了盐 和耗油生抽 所以要控制好盐的摄入 第二就是砂锅焖煮的时间 鱼是生的 鱼重的话焖的时间就要稍长一点 第三就是砂锅焖煮关火后再过一会儿才开盖
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-27

©本菜谱的做法由 子勋戴 编写，未经授权不得转载

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