岐山肉臊子

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吴悠105
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陕西的臊子品种繁多，有荤的素的，有干臊子、汤臊子等，但最著名的是岐山肉臊子，其特点臊子油光红润，味鲜香浓厚而不腻，酸辣适口，可用来做汤臊子面、干拌臊子面或馍夹臊子。

岐山肉臊子的用料

猪腿肉 3斤 陈醋 300ml
八角 2粒 花椒 20粒
生抽 20ml 辣椒面 150g
姜末 少许 白糖 5g
香叶 5片 盐 2g
桂皮 1片 老抽 10ml
料酒 25ml 葱 1根
十三香 适量 鸡精 适量

岐山肉臊子的做法

岐山肉臊子的做法图解1

步骤1

肉分开肥瘦切好
岐山肉臊子的做法图解2

步骤2

准备好要用的香料:葱，姜，干辣椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，花椒粒，草果，肉蔻。。
岐山肉臊子的做法图解3

步骤3

热锅倒入食用油
岐山肉臊子的做法图解4

步骤4

倒入香料炒出香味
岐山肉臊子的做法图解5

步骤5

先倒入肥肉翻炒
岐山肉臊子的做法图解6

步骤6

炒出油脂
岐山肉臊子的做法图解7

步骤7

更多的油脂被煸炒出来了，炒到肥肉带着金边就可以了
岐山肉臊子的做法图解8

步骤8

接着倒入瘦肉继续翻炒
岐山肉臊子的做法图解9

步骤9

瘦肉炒到断生发白时
岐山肉臊子的做法图解10

步骤10

倒入料酒去腥，炒两三分钟左右
岐山肉臊子的做法图解11

步骤11

加入老抽上色，继续翻炒
岐山肉臊子的做法图解12

步骤12

翻炒至水分蒸发的差不多时
岐山肉臊子的做法图解13

步骤13

加入岐山香醋，没过肉
岐山肉臊子的做法图解14

步骤14

加盖焖炖10分钟，期间翻炒几次别糊锅了
岐山肉臊子的做法图解15

步骤15

表面撒辣椒面，不用翻拌，就让它自己慢慢下沉
岐山肉臊子的做法图解16

步骤16

盖盖再焖炖10分钟（两次加盖焖时都将火调小些，保持冒小泡就行）
岐山肉臊子的做法图解17

步骤17

开盖加入十三香，适量盐，鸡精，糖，生抽再翻炒5分钟出锅
岐山肉臊子的做法图解18

步骤18

儿子已经馋的不行了，炒的时候就跑过来几次说:好香啊，可以吃了吗？赶紧给他用刚蒸好的全麦馒头加一个解馋
岐山肉臊子的做法图解19

步骤19

一下吃了三个馒头加肉，还没够，后面又给自己舀了一小份肉吃了。

岐山肉臊子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-29

©本菜谱的做法由 吴悠105 编写，未经授权不得转载

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