做慕斯蛋白不用浪费了，有了这个蛋糕全部搞定了~

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天使蛋糕(angel cake，或angel food cake)是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。于19世纪在美国开始流行起来。与其他蛋糕很不相同，其棉花般的质地和颜色, 因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。

蛋糕的用料

天使蛋糕配方 蛋白 500g
细砂糖 250g 低筋粉 180g
色拉油 50g 牛奶 100g
酒渍葡萄干 100g 烤熟核桃碎 75g
蓝莓夹心 蓝莓果泥 200g
细砂糖 100g NH果胶 2g

蛋糕的做法

做慕斯蛋白不用浪费了，有了这个蛋糕全部搞定了~的做法图解1

步骤1

蛋白500细砂糖250倒入打蛋缸内打发至七成发
做慕斯蛋白不用浪费了，有了这个蛋糕全部搞定了~的做法图解2

步骤2

做慕斯蛋白不用浪费了，有了这个蛋糕全部搞定了~的做法图解3

步骤3

打发七成的呈尖尾状就可以了
做慕斯蛋白不用浪费了，有了这个蛋糕全部搞定了~的做法图解4

步骤4

牛奶100色拉油50搅拌均匀
做慕斯蛋白不用浪费了，有了这个蛋糕全部搞定了~的做法图解5

步骤5

加入过筛好的低筋粉180玉米粉40搅拌均匀
做慕斯蛋白不用浪费了，有了这个蛋糕全部搞定了~的做法图解6

步骤6

注：此配方面糊偏粘稠需要打发蛋白来中和
做慕斯蛋白不用浪费了，有了这个蛋糕全部搞定了~的做法图解7

步骤7

加入打发好的蛋白用手动蛋抽搅拌均
做慕斯蛋白不用浪费了，有了这个蛋糕全部搞定了~的做法图解8

步骤8

和剩余蛋白快速搅拌均匀即可
做慕斯蛋白不用浪费了，有了这个蛋糕全部搞定了~的做法图解9

步骤9

烤盘铺油纸撒上核桃碎和酒渍葡萄干
做慕斯蛋白不用浪费了，有了这个蛋糕全部搞定了~的做法图解10

步骤10

将做好的蛋糕面糊均匀的铺在烤盘内
做慕斯蛋白不用浪费了，有了这个蛋糕全部搞定了~的做法图解11

步骤11

放入烤箱内
做慕斯蛋白不用浪费了，有了这个蛋糕全部搞定了~的做法图解12

步骤12

温度上190下170。15分钟
做慕斯蛋白不用浪费了，有了这个蛋糕全部搞定了~的做法图解13

步骤13

制作好的蛋糕坯，然后制作蓝莓夹心酱
做慕斯蛋白不用浪费了，有了这个蛋糕全部搞定了~的做法图解14

步骤14

将果泥小火煮化煮开加入细砂糖和NH果胶
做慕斯蛋白不用浪费了，有了这个蛋糕全部搞定了~的做法图解15

步骤15

细砂糖和NH果胶需要混合均匀否则会起颗粒
做慕斯蛋白不用浪费了，有了这个蛋糕全部搞定了~的做法图解16

步骤16

倒入锅中小火慢慢熬制粘稠，注，需要平底双层锅
做慕斯蛋白不用浪费了，有了这个蛋糕全部搞定了~的做法图解17

步骤17

放凉即可使用，用的时候搅拌一下
做慕斯蛋白不用浪费了，有了这个蛋糕全部搞定了~的做法图解18

步骤18

蛋糕坯用油纸将表面粘掉分成12里米一条分四条，然后，一层一层就制作，一蛋糕坯一层蓝莓酱以此类推三层蓝莓酱四层坯，最后一层坯需要核桃碎朝上。
做慕斯蛋白不用浪费了，有了这个蛋糕全部搞定了~的做法图解19

步骤19

蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2019-09-04

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分类： 一人食 一家三口 下午茶 烤 烘焙

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