6寸分层戚风裸蛋糕

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方子非常好，做出的戚风松软膨胀也很好。用的是6寸硅胶四联模具，不用倒扣，冷却十分钟脱模，不会塌陷给的四盘是加高6寸配方，后面有三盘普通6寸配方

6寸分层戚风裸蛋糕的用料

蛋黄液 65g	玉米油 45g
牛奶 80克	低筋面粉 75克
柠檬汁适量	蛋白液 125g
细砂糖 60g	淡奶油 400g
新鲜水果（芒果） 400g

6寸分层戚风裸蛋糕的做法

步骤1

玉米油加牛奶搅拌均匀充分乳化

步骤2

加入过筛低筋面粉，搅拌均匀

步骤3

最后加入蛋黄液中搅拌均匀

步骤4

蛋白打发：蛋白液打发分三次加入细砂糖，先高速打发出现小弯钩后转低速打发至大弯钩（蛋白液冷冻层放10-15分钟后拿出打发更加稳定，新手小白get起来）

步骤5

混合蛋白糊与蛋黄糊：先将1/3蛋白糊加入蛋黄糊切拌均匀后，将混合好的倒入剩下2/3蛋白糊中切拌均匀（敲重点：切拌，切拌，切拌）

步骤6

将混合好的蛋白与蛋黄糊分别装入四只6寸硅胶模具中，每只模具装约105-110g

步骤7

烤箱上层160，下层130，我家是小烤箱需要放两层（中层与下层），烤15分钟后两层互换再烤5分钟，使每块都上色均匀

步骤8

淡奶油打发抹面，想怎么抹怎么抹，新手小白不会抹，就买透明蛋糕围边，so easy，再也不怕抹不匀了，随意放些喜欢的水果，清新裸蛋糕完美出炉

步骤9

每层都加了新鲜芒果果肉，表面也可以加喜欢的装饰糖果巧克力之类

步骤10

截图这个是我买硅胶模具推荐的配方，供参考

6寸分层戚风裸蛋糕的烹饪技巧

6寸三层裸蛋糕配方：沙拉油45g 牛奶60g 低筋面粉55g 蛋黄54g 蛋白100g 细砂糖45g 柠檬汁少许 (每盘110-115g) 附8寸三层蛋糕配方：沙拉油58g 牛奶100g 低筋面粉100g 蛋黄84g 蛋白160g 细砂糖75g 柠檬汁少许（每盘190g）参考温度：上火170/下火140，15分钟。我家烤箱40L，一层只能放2盘，中层2盘，下层1盘，15分钟后，中下两层互换加烤5分钟后一起出炉
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-05

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