波兰种奶味土司，这样做土司常温放3天，依然好味道

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波兰种是指将面粉与水的比例为1:1，酵母为0.5-1%（时间越长，酵母越少），经长时间预先发酵好再与其它材料混合的一种做法。波兰种可以有效延缓水份流失，做好的吐司室温密封保存3天依旧好吃。 波兰酵头制作简单，因为发好的波兰酵头呈海绵体状，比较湿润无法成团,因而又叫液种或发泡酵头。

土司的用料

A波兰种配料↓ 高筋面粉 75克
水 75克 耐高糖酵母粉 0.8克
B主面团材料↓ 波兰种
高筋面粉 175克 白糖 40克
耐高糖酵母粉 3克 牛奶 70克
奶粉 15克 淡奶油 30克
黄油 15克 盐 3克

土司的做法

波兰种奶味土司，这样做土司常温放3天，依然好味道的做法图解1

步骤1

首先制作波兰种：将波兰种的所有材料混合均匀，封好保鲜膜，发酵到表面冒泡泡，这个不看时间看状态，拉开看，内部组织会拉丝，这样状态可以了，然后放冰箱冷藏12～24小时，最多不可以超过48小时。我一般是盖保鲜膜放冰箱冷藏一夜后使用。
波兰种奶味土司，这样做土司常温放3天，依然好味道的做法图解2

步骤2

将波兰种和除黄油和盐之外的所有材料放一起，厨师机揉面到拓展阶段，加入黄油和盐，继续揉面到完全阶段，出手套膜为止。
波兰种奶味土司，这样做土司常温放3天，依然好味道的做法图解3

步骤3

封好保鲜膜，盖湿布放温暖湿润处进行第一次发酵，发酵到2倍大,手指沾面粉戳洞，不塌陷不回缩即可，注意千万不要发酵过度，发过度的话，二发就发不起来了。
波兰种奶味土司，这样做土司常温放3天，依然好味道的做法图解4

步骤4

把发酵好的面团取出，不要拉扯，轻拍面团排气，然后把面均匀分成3份，滚圆，盖湿布松弛15分钟。
波兰种奶味土司，这样做土司常温放3天，依然好味道的做法图解5

步骤5

将松弛好的面团擀长条，气泡擀出去。
波兰种奶味土司，这样做土司常温放3天，依然好味道的做法图解6

步骤6

翻面，自上而下卷起。
波兰种奶味土司，这样做土司常温放3天，依然好味道的做法图解7

步骤7

收口捏紧并且向下放置，三个面团依次卷好，盖湿布松弛15分钟。
波兰种奶味土司，这样做土司常温放3天，依然好味道的做法图解8

步骤8

将松弛好的面团再次擀长
波兰种奶味土司，这样做土司常温放3天，依然好味道的做法图解9

步骤9

从上往下卷起来，收口向下。
波兰种奶味土司，这样做土司常温放3天，依然好味道的做法图解10

步骤10

三个面团依次做好，然后放入吐司盒中，封好保鲜膜，盖湿布进行第二次发酵。
波兰种奶味土司，这样做土司常温放3天，依然好味道的做法图解11

步骤11

放在温度38湿度75%-85%环境中发酵，发酵到8分满，烤箱180度预热后放入烤箱烤40分钟。
波兰种奶味土司，这样做土司常温放3天，依然好味道的做法图解12

步骤12

烤好的土司，摔一下盒子震出热气，侧躺脱模放凉，密封保存。

土司的烹饪技巧


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创建时间:2019-09-08

©本菜谱的做法由 爱新觉罗_金金 编写，未经授权不得转载
分类： 一家三口 家常味 咸 外国的 其他工艺

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