蛋黄酥

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蛋黄酥的用料

中筋面粉 130g 猪油 35g
糖粉 40g 开水 55g
油酥： 低筋面粉 80克
猪油 40g 馅料：
咸蛋黄 12个 红豆沙 360g
黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

水油材料混合拌匀，急性子的我不想揉出手膜，用开水烫面，同样达到酥脆的效果 油酥材料混合 放一边静置 待用
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

咸鸭蛋取黄泡白酒几分钟
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

180度烤5分钟左右至出油起沙即可
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

取出晾凉
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

红豆沙分30g一个
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

包上蛋黄
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

盖上保鲜膜 待用
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

油皮分20g一个 12份 油酥10g一个12份
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

油皮包油酥
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

包好收口朝下
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

一次包好，从第一个包的拿起开始擀
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

擀成牛舌状，从上往下卷起
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

依次擀好，盖上保鲜膜静置15分钟 再从第一个拿起擀长卷起（做的多静置得时间可省，依次从第一个擀到最后一个也差不多15分钟了）
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

取一面卷中间压扁
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

从两头捏起
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

按长像饺子皮一样大小，中间厚边缘薄
蛋黄酥的做法图解17

步骤17

虎口收圆法包好
蛋黄酥的做法图解18

步骤18

全部包好收口朝下 做了三个伍仁月饼，蛋黄被人偷吃啦哈哈 刷上蛋液，撒上芝麻点缀（熟芝麻哦） 180度烤25分钟左右 上色即可
蛋黄酥的做法图解19

步骤19

刀切的层次不够分明，酥的掉渣
蛋黄酥的做法图解20

步骤20

成品图

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-10

©本菜谱的做法由 花千树z 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 派挞酥 烤箱 电器 下午茶

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