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中产阶级布里欧修
家道中落，从富到流油的土豪金富人版布里欧修到中产阶级布里欧修，资产缩水一半。
这个布里欧修，黄油与面粉的比例大约为50%，与早先做过的面包详书中的布里欧修差不多。这个比例还算能够接受。将原方除以四，50多克黄油，做成6个小布里欧修，平均每个含油≤10克。
“这款面团可以制作很多种面包，非常适合肉桂面包卷或黏面包卷、软的块状面包和布里欧修挞。”其实，若是把高筋粉换成低筋粉，增加糖的用量，再适当加点泡打粉小苏打之类的膨松剂，这样的油面比例也可以做成口感不错的马芬和饼干。
用了另一种整形方式，大头戳洞小头钻。这样做起来似乎更容易一点。整形后的样子看起来有点憨憨的。而涨发之后，肩颈的界限变得模糊了，烘烤之后，更是变成了锥形的帽子，而不是圆圆的和尚头。这可以算是高筋粉发酵版的马芬么？
布里欧修的做法
步骤1
海绵酵头：高筋粉16克，干酵母1/2小勺，温热的牛奶28克
步骤2
酵头用面粉与干酵母倒入碗中，混合均匀
步骤3
倒入牛奶
步骤4
搅拌成光滑面糊
步骤5
盖上保鲜膜，发酵至酵头膨胀
步骤6
主面团：鸡蛋58克，高筋粉97克，砂糖7克，盐2克，黄油56克
步骤7
将鸡蛋加入海绵酵头中
步骤8
搅拌均匀
步骤9
将面粉，砂糖，盐倒入面包桶，搅拌均匀
步骤10
倒入酵头混合物
步骤11
放入面包机，启动和面程序
步骤12
搅拌成均匀面团，放置5分钟
步骤13
启动和面程序，分4次加入黄油搅拌
步骤14
成为光滑柔软的面团
步骤15
取出，放入方盒中，摊开成大而厚的长方形。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜
步骤16
取出
步骤17
分割成6等分
步骤18
搓成一端粗一端细的条状
步骤19
在粗端戳洞
步骤20
将细的一端从下面钻入洞中
步骤21
整理成球形
步骤22
放入模具中
步骤23
摆入烤盘，进行最后发酵
步骤24
面团长大，在表面刷蛋液，继续醒发15-30分钟
步骤25
放入烤箱，中层，上下火200度，烤约15-20分钟
步骤26
表面成金棕色，出炉
步骤27
脱模晾凉布里欧修的烹饪技巧
发酵时间需根据气温实际情况而定。
若使用非不粘模，需在内壁抹油防粘，以便于脱模。
烘烤时间需根据烤箱情况及面包大小酌情调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-09-16
食a色
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