自制健康沙拉酱

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沙拉酱大家都很喜欢，但是看到市售沙拉酱配料表上一大串的成分……多少还是有点不敢多吃啊，所以就自己做吧，秉承着能自制的就少在外面吃的优良传统，咱们就动手做吧！图片上的沙拉酱是用芥花油做的，步骤图里面的是用橄榄油做的，所以颜色上有点差别，橄榄油做的更黄，有很浓的橄榄油特有的味道，不喜欢的慎用！芥花油做的颜色就很淡，而且也没有很浓的味道，不喜欢橄榄油味道的请选择芥花油！其他的无味油脂也可以但是不是很推荐，从健康的角度来讲这两种油首选！

沙拉酱的用料

蛋黄 1个	细砂糖 25g
食盐 2g	橄榄油或芥花油 220g
柠檬汁或白醋 25g

沙拉酱的做法

步骤1

先来个全家福蛋黄一个、橄榄油220克、糖25克、盐2克，我用的罗汉果苷用量是白砂糖的一半，柠檬汁25克没有的话用白醋代替

步骤2

蛋黄里加入糖、盐，用手动打蛋器搅打均匀

步骤3

搅打到顺滑就好

步骤4

然后加入一勺橄榄油，搅打至完全吸收。然后再加入一勺橄榄油搅打到完全吸收，注意刚开始油脂一定要一勺一勺的加不要贪多图省事，加入一勺油后一定要搅打到完全吸收再加入第二勺！

步骤5

你会发现随着油脂的加入我们的蛋黄糊糊会变的越来越粘稠

步骤6

直到搅拌到非常浓稠有点费劲了

步骤7

此时我们加入1/3的柠檬汁，然后搅拌均匀

步骤8

你会发现我们的蛋黄糊糊颜色变浅而且变稀了，这时候我们再重复前面的动作少量多次的加入橄榄油并搅打至完全吸收，这时我们加入油脂的量就可以多一些了，每次可以加到两至三勺，但是还是一定要每次加油都要搅打至完全吸收！

步骤9

打到浓稠后再加入1/3的柠檬汁，然后重复上面的步骤

步骤10

最后全部的油脂加完后就变成了图中那种浓稠的样子，然后大家可以根据自己的口味来调节咸、甜度，最后装罐冷藏保存就好

步骤11

抹面包、拌沙拉、做寿司、做肉松小贝都可以

沙拉酱的烹饪技巧

1、不喜欢橄榄油的可以用芥花油代替，但是一定不要选择花生油、菜籽油这类味道极其浓郁的油脂 2、在制作的过程中每次加入油脂一定要少量多次，并且一定要搅打至完全吸收再加入下一次 3、加入油脂的时候如果一次加的很多很容易出现水油分离无法乳化的现象，这就意味着失败了 4、不太建议用电动打蛋器，速度太快操作不好容易失败，高手随意哈
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-23

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分类：小吃夜宵下午茶三明治一家三口

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