自制沙拉酱

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沙拉酱也叫蛋黄酱，自从我自己做过以后、就很少让孩子吃水果蔬菜沙拉，其中原因只有做过一次才知道呦。

沙拉酱的用料

蛋黄 1个 玉米油 200g
柠檬汁 25g 糖粉 20g
盐 5g 白胡椒粉 1/4勺

沙拉酱的做法

自制沙拉酱的做法图解1

步骤1

准备好所有材料，糖粉、盐和白胡椒粉加入到蛋黄盆中。
自制沙拉酱的做法图解2

步骤2

打发蛋黄至颜色变浅、体积稍膨胀、细腻浓稠状态。
自制沙拉酱的做法图解3

步骤3

加1小勺玉米油、大概4～5g左右，搅打均匀，再加入1小勺油、搅打均匀。继续少量加入油、每加一次都要搅打均匀。
自制沙拉酱的做法图解4

步骤4

加到10次油搅匀后蛋黄糊变得很干。
自制沙拉酱的做法图解5

步骤5

加入1/4柠檬汁搅匀，蛋黄糊颜色明显变浅、状态重新变稀。
自制沙拉酱的做法图解6

步骤6

重复上面操作，加油搅打、加到10次左右、加1/4柠檬汁，如此重复直到玉米油全部加完，最后剩1/4的柠檬汁视浓稠状态和味道添加、不一定要全部加完。
自制沙拉酱的做法图解7

步骤7

我用的朋友农场的柴鸡蛋，做出来的沙拉酱偏黄。因为加了胡椒粉沙拉酱里面有黑色的小颗粒。

沙拉酱的烹饪技巧

1、此配方能做出300g左右的沙拉酱、家庭能用很久了、不要开始看蛋黄太少不好搅打就轻易加量。2、尽量选用无味的色拉油，除非是偏爱橄榄油、否则慎选。3、没有柠檬汁可用白醋代替。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-08

©本菜谱的做法由 含言妈 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 甜 咸 香 酱料

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