自制沙拉酱，美乃滋

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分享一款美味又简单的沙拉酱～感受食材的神奇变化

沙拉酱的用料

无菌蛋 一颗50g 白砂糖 40g
食用盐 8g 玉米油 300g
白醋 10g 牛奶 10g

沙拉酱的做法

自制沙拉酱，美乃滋的做法图解1

步骤1

盆中打入一个鸡蛋。沙拉酱的制作，用的是生鸡蛋，一定要使用无菌鸡蛋
自制沙拉酱，美乃滋的做法图解2

步骤2

倒入白砂糖，食用盐，搅匀至糖化开。
自制沙拉酱，美乃滋的做法图解3

步骤3

准备玉米油300g，这里是用量，但不要一次性加完。也可以使用葵花籽油，只要是无色无味的熟植物油都可以。
自制沙拉酱，美乃滋的做法图解4

步骤4

先在盆里加一点点油，搅匀，直到油完全吸收。这里插播一个小知识，乳化：蛋黄中有卵磷脂，它是很好的乳化剂，可以将油的分子打破，让它钻进水分子里，有了乳化剂，油就可以溶于水啦～
自制沙拉酱，美乃滋的做法图解5

步骤5

重复加植物油的步骤，每次都要把油完全乳化，不可以一次性加太多，加太多了会越搅越稀，即乳化失败。
自制沙拉酱，美乃滋的做法图解6

步骤6

乳化成功的沙拉酱是这种浓稠的半固体状态
自制沙拉酱，美乃滋的做法图解7

步骤7

这个时候还不可以吃哦～加入白醋，搅匀。白醋调味，也可以杀菌
自制沙拉酱，美乃滋的做法图解8

步骤8

再加入牛奶，可以替换成炼乳。搅匀
自制沙拉酱，美乃滋的做法图解9

步骤9

成功的沙拉酱该有的亚子
自制沙拉酱，美乃滋的做法图解10

步骤10

密封冷藏可以保存一个月～

沙拉酱的烹饪技巧

完整版视频在哔哩哔哩搜索 安妮的美食日记，有问题欢迎给我留言哦～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-02

©本菜谱的做法由 安妮的美食日记cuisine 编写，未经授权不得转载

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