秋风起阿胶膏走起
独家
秋天润燥补血的良品阿胶必须有姓名,那么贵的东西自己在家配上好材料,才算是不辜负。
因为朋友在药店,所以有最经典的阿胶膏功略,附到最后,非常经典的方子。
我自己微调一把效果并不理想(ー_ー)!!但是,失败的经验才是大家成功的垫脚石,所以还是搬给大家
阿胶膏的做法
步骤3
重头戏看这里,熬胶,电磁炉400-600w功率,基本就是控制在100度左右,看别的攻略里面,水浴也是不错的选择。 加热黄酒后加入阿胶粉,或者阿胶粉黄酒混合后加热,都可以。按照步骤要求熬到挂旗拉丝即可,图片按照顺时针的顺序。点开看大图更清晰。 其实黄酒400ml是放的有点多了,熬了好久。按照最后那个攻略,应该300ml足可以了,我以为我多加了配料酒得多加。其实不对,应该是酒和阿胶比例是固定的,其它的只影响成品浓度。步骤5
搅拌均匀的固元膏放到准备好的容器里,这里又有错误经验教训了,我抖机灵的铺了保鲜膜,然鹅,现在只能边吃边摘了,太黏了完全摘不下来。 事后想了想还是要尊重经典过程的。应该盒子里抹香油或者可以换成油纸,后面这个整形过程因为这次熬的有点过浓,其实和雪花酥有点像了,用油纸应该合适些。 放冰箱冷藏或冷冻定型后倒出来,切到自己想要的大小即可。这个刀用切吐司或者蛋糕那个锯齿刀合适。阿胶膏的烹饪技巧
1、250g阿胶对应300ml黄酒,其它配料不影响这个比例,一般控制在一斤阿胶出四斤膏的比例最佳。
2、阿胶熬到刚刚要糊底的状态刚好,不要过度追求挂旗拉丝。
3、容器要抹油,方便脱模。
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创建时间:2019-09-27
©本菜谱的做法由 青青懒虫亲子烘焙组 编写,未经授权不得转载
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