冷菜——【彩蔬粉皮卷】

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兰惜月
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由越南米纸卷衍生出来的想法。以自制的粉皮包裹虾仁以及各色菜蔬而成，做个自己喜欢的蘸汁蘸食，清新爽口又开胃，就算处于减脂减肥期也可照吃不误～

彩蔬粉皮卷的用料

粉皮制作： 粘米粉 40克
豌豆淀粉 30克 澄粉（小麦淀粉） 30克
包裹蔬菜选择： 黄瓜 50克
胡萝卜 30克 虾 4只
绿豆芽 50克 紫甘蓝 30克
蘸汁制作： 盐 适量
寿司酱油 2茶匙 美极鲜味汁 1茶匙
辣椒油 2茶匙 芝麻油 1茶匙
香醋 2茶匙 鸡精 1克
芝麻酱 1茶匙 纯净水 2茶匙

彩蔬粉皮卷的做法

#秋天怎么吃# 冷菜——【彩蔬粉皮卷】的做法图解1

步骤1

准备食材：粘米粉40克，澄粉（小麦淀粉）30克，豌豆淀粉30克，黄瓜50克，胡萝卜30克，绿豆芽50克，虾4只（家里只剩这几个啦～汗("▔㉨▔)），紫甘蓝30克。
#秋天怎么吃# 冷菜——【彩蔬粉皮卷】的做法图解2

步骤2

黄瓜洗净切丝，胡萝卜洗净切丝，紫甘蓝洗净切丝，绿豆芽摘去毛根洗净，虾去壳去虾线加点料酒、盐、白胡椒粉、姜粉，略腌去腥。
#秋天怎么吃# 冷菜——【彩蔬粉皮卷】的做法图解3

步骤3

净锅入水适量，煮沸，下入绿豆芽焯水片刻，捞出过凉沥干水备用，下入胡萝卜丝焯水片刻捞出过凉沥干水备用，下入虾仁焯水煮熟捞出备用。
#秋天怎么吃# 冷菜——【彩蔬粉皮卷】的做法图解4

步骤4

调粉浆：40克粘米粉，30克豌豆淀粉，30克澄粉，混合放入一个盆内，加入清水200毫升，搅拌均匀即成粉浆。
#秋天怎么吃# 冷菜——【彩蔬粉皮卷】的做法图解5

步骤5

净锅入宽水，煮沸。取一个凉皮制作工具，舀出适量粉浆入盘（这个菜需要的粉皮要薄，不要舀太多粉浆），晃匀称盘中粉浆，盘子放入锅中蒸制1——2分钟，盘中粉皮鼓大泡时即可取出。
#秋天怎么吃# 冷菜——【彩蔬粉皮卷】的做法图解6

步骤6

取出的凉皮盘子放凉水里沁凉，揭下粉皮放入大盘中，粉皮表面刷层熟油防干防粘。然后依次制作完剩余粉浆即可。
#秋天怎么吃# 冷菜——【彩蔬粉皮卷】的做法图解7

步骤7

取一张粉皮放案板上，在一端码放上备好的各色蔬菜丝，包好并缓缓卷起，卷成一卷即可。依次卷完备好的粉皮和蔬菜丝。（我一共做了8条卷）
#秋天怎么吃# 冷菜——【彩蔬粉皮卷】的做法图解8

步骤8

将做好的粉皮卷改刀切成合适的长段，盛入盘中即可上桌。
#秋天怎么吃# 冷菜——【彩蔬粉皮卷】的做法图解9

步骤9

再做一个蘸汁蘸食：碗中加入1勺麻酱，适量盐，2茶匙寿司酱油，1茶匙美极鲜味汁，2茶匙醋，1茶匙芝麻油，2茶匙辣椒油，2茶匙纯净水，全部搅拌均匀即成。
#秋天怎么吃# 冷菜——【彩蔬粉皮卷】的做法图解10

步骤10

成品图。清爽开胃，热量低。
#秋天怎么吃# 冷菜——【彩蔬粉皮卷】的做法图解11

步骤11

成品图。

彩蔬粉皮卷的烹饪技巧

❤️搭配内卷的蔬菜可根据喜好自由更换。 ❤️粉皮蒸制过程中，每舀出一次粉浆前都要将整个盆内粉浆先搅和均匀了。 ❤️蘸汁也可依据自己喜好调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-27

©本菜谱的做法由 兰惜月 编写，未经授权不得转载

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