不开裂回缩的酸奶纸杯蛋糕

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纸杯蛋糕不是开裂就是回缩，各种影响美观。分享一个不开裂不回缩的纸杯蛋糕做法给大家。

酸奶纸杯蛋糕的用料

A低粉 35g A酸奶 40g
A玉米油 20g A砂糖 5g
A玉米淀粉 10 A蛋黄 2个
B蛋白 2个 B柠檬汁 几滴
B玉米淀粉 5g B细砂糖 22g

酸奶纸杯蛋糕的做法

不开裂回缩的酸奶纸杯蛋糕的做法图解1

步骤1

准备食材，低筋面粉、
不开裂回缩的酸奶纸杯蛋糕的做法图解2

步骤2

将蛋黄和蛋清分流，用一个无油无水的容器装蛋清
不开裂回缩的酸奶纸杯蛋糕的做法图解3

步骤3

在蛋黄中加入植物油
不开裂回缩的酸奶纸杯蛋糕的做法图解4

步骤4

用一个蛋抽搅拌至乳化（均匀到看不见油珠）。这一步大概需要三分钟，不可以偷懒。一定要搅拌到乳化
不开裂回缩的酸奶纸杯蛋糕的做法图解5

步骤5

然后加入白砂糖和酸奶搅拌均匀
不开裂回缩的酸奶纸杯蛋糕的做法图解6

步骤6

筛入低粉
不开裂回缩的酸奶纸杯蛋糕的做法图解7

步骤7

用单抽画十字将面粉与蛋黄糊搅拌到无颗粒状态，不可以画圈搅拌，防止面粉出筋
不开裂回缩的酸奶纸杯蛋糕的做法图解8

步骤8

搅拌好的面糊细腻无颗粒，用蛋抽捞起面糊呈现滴落状态。
不开裂回缩的酸奶纸杯蛋糕的做法图解9

步骤9

在蛋清中加入1/2小勺柠檬汁（大概是2克）
不开裂回缩的酸奶纸杯蛋糕的做法图解10

步骤10

用打蛋器搅打蛋清到起大气泡状态后开始加入细砂糖，分三次加入细砂糖不断搅打蛋清到湿性发泡状态。
不开裂回缩的酸奶纸杯蛋糕的做法图解11

步骤11

蛋白打到小弯钩状态即可，不能打到干性的硬尖勾的状态，不然蛋糕容易开裂
不开裂回缩的酸奶纸杯蛋糕的做法图解12

步骤12

将蛋白的二分之一加入到蛋黄糊中
不开裂回缩的酸奶纸杯蛋糕的做法图解13

步骤13

用刮刀将蛋白和面糊翻拌均匀
不开裂回缩的酸奶纸杯蛋糕的做法图解14

步骤14

将翻拌好的蛋黄糊到入蛋白中，用翻拌的方式拌匀
不开裂回缩的酸奶纸杯蛋糕的做法图解15

步骤15

翻拌的时不用画圈的方式，要注意将底部面糊抄起的方式翻拌
不开裂回缩的酸奶纸杯蛋糕的做法图解16

步骤16

将拌好的面糊倒入裱花袋中
不开裂回缩的酸奶纸杯蛋糕的做法图解17

步骤17

将面糊挤入纸杯中，大概挤到7分满的样子
不开裂回缩的酸奶纸杯蛋糕的做法图解18

步骤18

放入烤箱上下火120℃烤50分钟。烤好以后不要立马出炉，在炉里焖5分钟再出炉

酸奶纸杯蛋糕的烹饪技巧

1、提前将纸杯放入模具摆好 2、裱花袋提前用一个容器撑起，方便倒面糊 3、不清楚自己烤箱脾气的最好用温度计测试实际温度，方便快速掌握自己烤箱脾气
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-28

©本菜谱的做法由 小熊食光 编写，未经授权不得转载

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