香气四溢，入口即化的糖醋小排

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烤箱不只能做西餐和烘培，还能完美演绎中式的慢炖菜，例如这道需要时间炼就的美味，糖醋小排。自从学会了用烤箱做这道糖醋小排，它就成为了我的零失败菜式，每次花十分钟的准备功夫，剩下的就交给烤箱，轻松等着美味上桌。

糖醋小排的用料

猪小排 400克	蒜瓣，姜适量
葱头适量	绍兴黄酒一大勺15毫升
酱油三大勺45毫升	米醋或葡萄酒醋三大勺45毫升
冰糖 50克	水适量
葱花适量	色拉油适量

糖醋小排的做法

步骤1

猪小排用水冲干净血水，厨房纸巾蘸干水分，用珐琅铸铁锅中火热锅，放入色拉油，接着放入排骨，中小火煎2分钟至排骨变色，煎出肥油，再加入葱头，蒜瓣和姜块，稍微煸炒，洒黄酒。同时预热烤箱至160℃。

步骤2

煸炒姜葱蒜散发出香味后，加入除葱花外的其他材料，搅拌，让冰糖融化，观察锅里的汁液，确保排骨能全部浸在液体中，需要的话，添加适量清水，中小火煮开排骨。

步骤3

盖上锅盖，把整锅排骨送入预热好的烤箱，160℃低温慢烤一小时。接着就可以闻着由淡渐浓的糖醋肉香去做其他事情。

步骤4

一小时后，从烤箱中取出铸铁锅，看，排骨已经裹上了亮晶晶的粘稠酱汁，如果酱汁不够粘稠，可以在灶上直接中火烧滚收汁。如果咸味不够，也可再加入酱油调味。

步骤5

最后把排骨装碟，洒葱花，然后把酱汁浇在葱花上，开吃。这样慢炖的排骨，轻轻咬一口，排骨上的肉就脱落了，肥瘦相间的肉包含酸甜鲜香的浓浓酱汁，真正的入口即化。

糖醋小排的烹饪技巧

建议使用内壁光滑的珐琅铸铁锅，可以避免粘锅糊底，同时也不用担心醋和金属长时间接触起反应，而且整个烹饪过程不用换锅，从煤气灶到烤箱，还可以直接上餐桌。推荐用绍兴黄酒和意大利的摩德纳巴塞米克葡萄酒醋，两者经过长时间的酿造，比普通料酒和白醋能带来层次更丰富的味道。推荐用冰糖，可以让酱汁更有光泽，没有的话，砂糖也可以。先慢煎排骨，煎出排骨上的肥油，再加入葱姜蒜，可以避免葱姜蒜变焦，同时减少排骨的油腻感，降低脂肪摄入量。
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创建时间:2019-09-29

©本菜谱的做法由快手食堂编写，未经授权不得转载

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