基础吐司之庞多米

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学习系统课的时候的基础第一节，此配方可以做450g吐司4个.后油法.自行按比例缩减. 基本发酵：50分钟 翻面发酵：20分钟 分割重量：150g 分割发酵：15分钟 最后发酵：45-60分钟 发酵温度：28-32度 发酵湿度：85度 烘烤时间： 商用烤箱：上下火温度210/210度42分钟 魔笛手风炉：150度15分钟转135度20分钟.

庞多米的用料

高筋面粉 1000g 细砂糖 80g
盐 16g 奶粉 20g
冰水 630g ± 新鲜酵母 30g
室温黄油 100g

庞多米的做法

基础吐司之庞多米的做法图解1

步骤1

除黄油以外所有材料放入搅拌桶中，低速混合. 冰水部分可根据面粉吸水量微调 低速混合后，提高搅拌速度建立弹性.
基础吐司之庞多米的做法图解2

步骤2

面粉逐渐光滑后，拉扯有紧度（这就是弹性），下软化的黄油.改低速. 期间观察延展性，要打到100%完全扩展，测量基础面温26度. 刮出面团到发酵盒进行基础发酵50分钟. 再来一次翻面发酵20分钟. 直接倒出就行分割.不需要排气.每个150g滚圆. 第一次整形三折，松弛15分钟. 二次擀卷后，直接摆入吐司盒中
基础吐司之庞多米的做法图解3

步骤3

最后发酵45-60分钟.盖盖.
基础吐司之庞多米的做法图解4

步骤4

提前预热烤箱.
基础吐司之庞多米的做法图解5

步骤5

按烘焙温度烘烤. 家用小烤箱也没关系，用你习惯的温度就好.
基础吐司之庞多米的做法图解6

步骤6

最百搭的一款咸口白吐司.
基础吐司之庞多米的做法图解7

步骤7

如果不同品牌模具，在经过多次使用后，上色也能基本一致.但要使用一阵子以后.
基础吐司之庞多米的做法图解8

步骤8

这是使用很多次后的效果，虽然好几个品牌模具.

庞多米的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-12

©本菜谱的做法由 晓廷爱烘焙 编写，未经授权不得转载

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