巧克力慕斯砖｜细腻润滑

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巧克力慕斯砖的用料

黑巧克力 80g	可可粉 15g
吉利丁片/粉 10g	牛奶 300ml
淡奶油 200ml	细砂糖 30g
炼乳 50g

巧克力慕斯砖的做法

步骤1

将80g黑巧克力切碎

步骤2

碗中放入15g可可粉，加入30g热水搅拌均匀待用

步骤3

吉利丁片用冰水泡软，挤干水分待用

步骤4

锅中加入300ml牛奶，200ml奶油，30g细砂糖，50g炼乳

步骤5

开中火加热，边煮边搅拌，煮至锅边冒小泡泡

步骤6

加入可可粉液体，搅拌均匀后，再加入巧克力碎，搅拌至巧克力碎融化

步骤7

关火，加入泡软的吉利丁，搅拌至吉利丁融化

步骤8

将液体过筛进一个大碗中，隔着冰水搅拌降温，直到液体稍微浓稠，感觉到阻力即可

步骤9

将巧克力液体倒入一个不沾模具中，用刮刀稍微抹平表面，放冰箱冷藏一晚

步骤10

冻好的巧克力慕丝倒扣在盘子上，用热毛巾在模具外捂热10余秒，使慕斯蛋糕边缘处稍融化，便可轻松脱模

步骤11

最后，撒上可可粉便可享用

巧克力慕斯砖的烹饪技巧

1、吉利丁片也可用10g吉利丁粉替代，吉利丁粉按1:5的比例用水浸泡成块状； 2、加了蛋黄的慕斯，口感会更好，因为蛋黄有很好的凝结力和乳化作用，让慕斯糊会更稳定，喜欢的可以加蛋黄。若买到灭菌鸡蛋的，可先在大碗里加入4个蛋黄，将融化了巧克力碎液体沿着碗边慢慢加入，边加边搅拌后，再加入泡软的吉利丁； 3、巧克力液体的温度要低于20℃； 4、在模具中垫上油纸，成品也能轻松脱模，但倒入巧克力液体后，油纸会产生褶皱，导致成品表面不太平整； 5、如果觉得脱模后蛋糕边缘有点软化，可放进冰箱冷藏几分钟。
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创建时间:2019-10-12

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