酥酥脆脆的酥皮泡芙

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一直很少做泡芙，但是参加的这个活动有个主题是酥皮类点心，所以找了小嶋留味老师的泡芙来做，这个菜谱非常成熟，一点不需要更改，喜欢，和大家分享，希望盆友们也可以做出美味的泡芙。

酥皮泡芙的用料

无盐黄油（酥皮） 16克 细砂糖（酥皮） 36克
蛋液（酥皮） 19克 低粉（酥皮） 60克
泡打粉（酥皮） 0.5克 牛奶（泡芙皮） 45克
水（泡芙皮） 45克 无盐黄油（泡芙皮） 37克
细砂糖（泡芙皮） 1.6克 盐（泡芙皮） 一点点
低粉（泡芙皮） 46克 蛋液（泡芙皮） 90克

酥皮泡芙的做法

酥酥脆脆的酥皮泡芙的做法图解1

步骤1

首先做酥皮，可以提前一天做好，材料，低粉，细砂糖
酥酥脆脆的酥皮泡芙的做法图解2

步骤2

黄油，鸡蛋，泡打粉
酥酥脆脆的酥皮泡芙的做法图解3

步骤3

黄油室温软化后用刮刀，搅成糊状
酥酥脆脆的酥皮泡芙的做法图解4

步骤4

加入细砂糖搅匀
酥酥脆脆的酥皮泡芙的做法图解5

步骤5

蛋液分次加入，记住是分次，每次搅匀再加下一次。
酥酥脆脆的酥皮泡芙的做法图解6

步骤6

泡打粉，低粉混合加入黄油中
酥酥脆脆的酥皮泡芙的做法图解7

步骤7

翻拌成团
酥酥脆脆的酥皮泡芙的做法图解8

步骤8

整成圆柱形，包好，冷藏，也可以冷冻，当然也可以擀成大片，冷藏。
酥酥脆脆的酥皮泡芙的做法图解9

步骤9

泡芙体部分，黄油，奶，水，盐糖放在一个锅里，牛奶可以换成等量水。
酥酥脆脆的酥皮泡芙的做法图解10

步骤10

低粉要提前过筛，一定要提前过筛
酥酥脆脆的酥皮泡芙的做法图解11

步骤11

蛋液也要提前打好，称好，做泡芙就得一气呵成。
酥酥脆脆的酥皮泡芙的做法图解12

步骤12

煮液体，我用的电陶炉，普通炉子也可以，煮到液体大沸，关火。如果用普通灶具，请关火并将锅子拿远点。一定记住。
酥酥脆脆的酥皮泡芙的做法图解13

步骤13

拿下锅子，迅速倒入面粉，刚说过用普通灶具的，一定要将锅拿远点，以免冲入面粉这步出危险。
酥酥脆脆的酥皮泡芙的做法图解14

步骤14

把面粉搅匀，没有生面也没颗粒，再次把锅子放炉子上中小火，炒面。
酥酥脆脆的酥皮泡芙的做法图解15

步骤15

随时检查面团，要有这样锅底膜就可以拿下来了，要换个盆。
酥酥脆脆的酥皮泡芙的做法图解16

步骤16

面糊约降温60度左右时加蛋液，蛋液要分次少量加入，每次要拌匀，检查面糊状态。
酥酥脆脆的酥皮泡芙的做法图解17

步骤17

成三角状态，就好啦。
酥酥脆脆的酥皮泡芙的做法图解18

步骤18

面糊装裱花袋
酥酥脆脆的酥皮泡芙的做法图解19

步骤19

酥皮要切好，要薄点才好，我有点着急，切厚了。
酥酥脆脆的酥皮泡芙的做法图解20

步骤20

擀成大片，用模具压，也很好。
酥酥脆脆的酥皮泡芙的做法图解21

步骤21

圆形模具沾面粉，在油布上定位
酥酥脆脆的酥皮泡芙的做法图解22

步骤22

挤好的泡芙上放一块酥皮
酥酥脆脆的酥皮泡芙的做法图解23

步骤23

在做泡芙时，就可以预热烤箱了，210度预热，预热结束，放泡芙时把温度降到200度，烤15分钟后，转180度，继续烤15到20分钟不等，一定等泡芙表面酥皮变深，可以闻到泡芙略有点烤过的味道，关火，继续焖10分钟左右。但具体温度和时间还请依照自家烤箱为准。
酥酥脆脆的酥皮泡芙的做法图解24

步骤24

大大的空洞，可以填甜美的奶油馅儿啦。

酥皮泡芙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-12

©本菜谱的做法由 恋恋家居蟹 亲子烘焙组 编写，未经授权不得转载

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