酸奶淡奶油吐司

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家里买了一些无糖的酸奶，实在是不好喝，干脆做成面包好了。配方是2个的量。成品甜味不浓，直接吃口感很好，我喜欢不甜的吐司，所以觉得刚刚好，喜甜的话可以用有糖的酸奶，或者增加一些糖量。

淡奶油酸奶吐司的用料

高筋面粉（鹰牌） 500g	盐 8g
白砂糖 30g	酸奶（无糖） 50g
淡奶油 75g	酵母 14g
水 300g	无盐黄油 30g
450克的吐司盒两个

淡奶油酸奶吐司的做法

步骤1

准备好材料，水提前冷藏一下，黄油提前半小时切好软化。

步骤2

我用的是厨师机，准备好搅拌桶，将除了黄油以外的全部材料倒入搅拌桶中。开低速搅拌大约3分钟左右。我的厨师机一共10个档位，我一般低速用2档。

步骤3

搅拌至没有干粉，开中高速搅拌7分钟左右。我的厨师机中高速一般用6档。

步骤4

搅拌至6-7分筋，即面团有拉力，可以形成厚厚的膜，加入黄油。

步骤5

黄油分散开来加入，继续低速搅拌3分钟左右，至黄油背面团完全吸收。

步骤6

黄油被吸收后，开中高速搅拌5分钟左右。

步骤7

搅拌至十分筋。

步骤8

从搅拌桶取出，面温约26度，整理一下。

步骤9

表面光滑。

步骤10

放到发酵盆中。盖上保鲜膜或密封的盖子，28度发酵50-60分钟。

步骤11

发酵完成后，戳洞后换慢回弹即可。

步骤12

平均分割成约250克左右一份，每个吐司用两份。

步骤13

滚圆，松弛20分钟。

步骤14

记得盖上保鲜膜或盖子，否则会表面变干。

步骤15

松弛完成后，正面粘粉，拍扁，轻轻擀开。

步骤16

反过来卷起。

步骤17

第一次擀卷后松弛10-20分钟。

步骤18

第二次擀卷擀开的稍长一点。

步骤19

卷起来。

步骤20

放入吐司盒，进行第二次发酵，32-35度，60分钟左右，至九分满。

步骤21

可以刷蛋液，也可撒粉装饰，或者什么都不放也可以。

步骤22

我用的风炉，160度烤25分钟即可。平炉参考温度上火160，下火230，每个烤箱的温控不同，所以要找到最适合自己烤箱的温度。

步骤23

出炉，震一下，放到晾网即可。

淡奶油酸奶吐司的烹饪技巧

1、注意水量：不同的面粉吸水量不同，水可以留出来一部分，不要全部放进去，看状态再放。 2、酵母：鲜酵母和干酵母的比例是3：1，用干酵母自行减量就好。 3、酸奶：我不喜甜，用的是无糖酸奶，最后的成品甜味不浓，喜甜也可以用有糖的酸奶。 4、配方是2个的量，做一个直接除以2就好了。 5、盐：我用的是湖盐，其他盐也可以，海盐咸度稍低，精制盐咸度稍高，适当增减即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-30

分类：下酒菜私房菜烤烤箱西点

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