赛螃蟹

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全国人民都知道一个“笑话”，那就是川菜中有这样一道菜，有些名不副实，它就是“鱼香肉丝”！鱼香肉丝是道非常有名的川菜，但是它的出名并不是因为味道，而是因为作为鱼香的肉丝，并没有鱼的！除了鱼香肉丝没有肉丝，老婆饼和老婆也没关系，买饼也不会送老婆。那些“名不副实”的美味在现实生活中很常见，例如赛螃蟹这道菜...... 赛螃蟹说白了就是鸡蛋，既不是煎鸡蛋，也不是炒鸡蛋，更不是煮鸡蛋，而是滑！鸡！蛋！赛螃蟹里面依然是没有螃蟹的，但通过独特的调味，加上滑蛋模拟出了蟹肉的口感。一盘普通的鸡蛋就摇身一变，成了可与螃蟹媲美的佳肴。

赛螃蟹的用料

鸡蛋 4个	姜末 8克
白醋 4勺	糖 2勺
盐 1勺

赛螃蟹的做法

步骤1

姜切成姜末

步骤2

碗中白醋4勺、白糖2勺、盐1勺、料酒1勺（小勺哦），搅拌均匀做酱汁，姜沫放在一起调匀备用

步骤3

把蛋黄和蛋清分开

步骤4

两个碗各加入一半的姜醋汁，充分搅拌均匀

步骤5

锅内放少许油，烧热后，倒入蛋白，马上划散。成形后马上出锅。一定要炒的很嫩，不要炒老了，成形就可以了

步骤6

蛋黄炒法一样，注意蛋黄更容易炒老，可以把锅烧热后，倒入蛋黄后马上关火，用余热炒熟。

步骤7

把蛋黄倒在铺好的蛋清中间。又漂亮又好吃的赛螃蟹就好了

步骤8

此菜色、香、味、型具佳，食之鲜香滑嫩、回味蟹香味足。

步骤9

黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉

步骤10

一盘普通的鸡蛋就摇身一变，成了可与螃蟹媲美的佳肴。

赛螃蟹的烹饪技巧

1.滑蛋时火力不宜过猛，否则底部会变成焦脆，待蛋液还未完全凝固时，就滑碎出锅，口感最为滑嫩。 2.建议煎蛋一定用不粘锅，盐的量根据个人口味添加。 3.真的不要煮久了，煮久蛋黄就变成硬块，哪里还能嫩滑起来。 4.醋，姜，盐，糖这几种，也没有固定的量，按自己的口感调味就可以了 5.姜末，一定要细，越细越好。一定要放醋(白醋和陈醋都行) 6.高档版的赛螃蟹就是加入了咸蛋黄，家里没有咸蛋黄也可以做成中档版的赛螃蟹 7.调料汁的比例是：白醋4勺、白糖2勺、盐1勺、料酒1勺（小勺哦）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-31

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分类：炒中国菜咸炒锅锅具

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