香辣烤鱼

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香辣烤鱼是一道以和辣椒为主的家常菜，起源于重庆万州，又名“万州烤鱼”，属于“渝菜系”，口味香辣，有肉汁味美的特点。

香辣烤鱼的用料

草鱼 1条	盐 5g
孜然粉 10克	辣椒粉 8克
蚝油 5克	生抽 5克
料酒 10克	花椒粉 2克
姜 7片	洋葱 10克
葱 2段	蒜 3瓣
豆瓣酱 1勺	干辣椒 10个
芹菜 2根	配菜
土豆 1个	包菜半个
豆皮 2张	海带 50g
莴笋半根

香辣烤鱼的做法

步骤1

鱼从后背打开，斜切几刀，用盐、料酒、姜片腌制二十分钟

步骤2

烤盘放锡纸，盘底铺洋葱和姜片

步骤3

放辣椒粉、孜然粒、胡椒粉、油，两面抹匀放烤盘里

步骤4

葱和芹菜切段，洋葱切丝，酱蒜切片

步骤5

锅中放开水，把配菜放入汆烫成熟

步骤6

土豆切条，放入油锅煎制外皮金黄色即可

步骤7

锅内放香料油，下葱姜蒜、洋葱、干辣椒翻炒出香味

步骤8

加郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油

步骤9

下入焯好水的蔬菜，翻炒均匀

步骤10

下芹菜翻炒均匀

步骤11

倒入热水，加冰糖、生抽、盐、味精，大火煮开

步骤12

烤箱预热，220度烤鱼15分钟，取出

步骤13

把配菜放在烤鱼上，再入烤箱170度8分钟

步骤14

最后撒上香菜，小米辣即可

香辣烤鱼的烹饪技巧

1.如果家里有香辣酱或者麻辣香锅酱的话，可以放一勺，味道会更好，我有之前熬的香料油，所以就只加了豆瓣酱 2.如果家里没有冰糖可以用砂糖，糖只是起提鲜的作用，稍微放一点就可以了 3.如果不喜欢鱼有腥味的话，用料酒多腌一会，孜然粒和辣椒粉要多放点，就会压住鱼的腥味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-03

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分类：香午餐晚餐咸辣

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