海鲜砂锅粥

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阿涛美食日记

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条友们大家好，我是烘焙帮阿涛！说起喝粥，阿涛不得不说小时候妈妈煮的粥，那时候家里煮粥只是为了解决两个问题：一是剩菜剩饭不能浪费，一锅粥炖了省事；二是必须管饱，所以粥会熬得非常浓稠，都快接近饭了。希望老妈看到我这番吐槽不会生气，毕竟我能理解这是特定时代条件下的产物，而且我内心深处还是很怀念那个味道的。可如今，粥是一门生意，粥铺里做法有诸多讲究，食客们眼光也是异常挑剔。今天的海鲜砂锅粥呢，光听名字就自带豪华属性，阿涛精选生猛花蟹和东北大米，加上一些小技巧，人人都能煲出一锅极品粥！烘焙帮丁约好：hongbeibang

海鲜砂锅粥的用料

花蟹 1只	东北大米 50g
清水 1500g	玉米油少许
姜丝少许	盐少许
胡椒粉少许	芝麻油少许

海鲜砂锅粥的做法

步骤1

煲粥一定要用东北大米，而煲仔饭用丝苗米或油粘米。先将东北大米洗净，用清水浸泡半小时，这样煲出来的粥才会又软又稠。

步骤2

广东有句俗话叫“倒泻箩蟹”，形容一箩筐的螃蟹被打翻，螃蟹会四下逃散，要把螃蟹抓回来，但又害怕螃蟹攻击自己，场面混乱不堪的样子。所以你不想“倒泻箩蟹”，就先用“一阳箸”怼进螃蟹腹部正中，这样螃蟹很大概率就嗝屁不会反抗了。

步骤3

蟹尾就是螃蟹的屁股，屁股里有啥不用我多说了，所以肯定要掰掉。

步骤4

把蟹背掀开。

步骤5

蟹身上的“小扇子”是蟹肺，是比较容易积聚寄生虫的部分，要掰掉。

步骤6

蟹壳靠近眼睛位置上，扯出来一个“小法海”，这是蟹胃和蟹心，也要丢掉。

步骤7

剩下就是花蟹可以食用的部分了，把蟹身斩成4段待用。

步骤8

砂锅中加清水烧开，清水跟大米的比例为30:1，然后淋少许玉米油，这样煲出来的粥就比较滑。

步骤9

加入泡好的东北大米，先用大火煮至滚开，期间不断搅拌至米粒开花。

步骤10

另起一灶，锅里下适量玉米油烧至六成热。

步骤11

下花蟹和姜丝炒香。

步骤12

然后加适量清水，大火将汤煮白。这里提醒一下帮友，最好用炒锅来滚蟹，平底锅由于锅底面积太大，滚蟹时锅气就不太足。

步骤13

此时粥已经煲了25分钟，将滚好的蟹连同汤一起倒入粥里。

步骤14

然后转小火，减少搅拌，煲至浓稠，前后一共大约40分钟。

步骤15

最后加适量盐。

步骤16

以及适量白胡椒粉调味。

步骤17

淋一点芝麻油提香起锅，鲜香稠滑的海鲜砂锅粥就做好了。

海鲜砂锅粥的烹饪技巧

1、煲砂锅粥一定要用东北大米，因为东北大米更吃水，易熟易软。 2、清水跟大米的比例为30:1，如果想稀一点，40:1也可以。 3、滚蟹的油温不能太高，否则蟹肉会老。 4、大火滚粥时勤搅拌，粥才会更稠。 5、如果换成肉片，则拌淀粉后再入粥煮，可以让粥看起来不混浊。 6、要加蔬菜的话，最后才放，以免煮烂。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-04

©本菜谱的做法由阿涛美食日记编写，未经授权不得转载

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