手撕饼

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麦可安

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手撕饼在早餐里是常见的，虽然没有内馅，但却一直是深受大家喜欢，一层一层的酥香。我有的半烫面方法，既劲道又柔软，加上一碗汤，绝配哦。手撕饼在大多数饼类里属于非常简单的，不需要发面，新手可以尝试一下哦。

手撕饼的用料

低筋小麦粉 300克	开水 115克
温水 50克	盐少许
少许适量	油酥
植物油 25克	低筋小麦粉 25克

手撕饼的做法

步骤1

依配方量取材料。大葱洗净切碎（但是不要切成葱茸哦），备用。

步骤2

低筋小麦粉倒入北美ACA厨师机搅拌缸中，先加开水再加温水（用水开面团软柔，温水劲道）。

步骤3

先低速，再中速，揉至无干粉，这里不需要揉成光滑的面团。

步骤4

盖上保鲜膜饧20分钟。

步骤5

制作油酥：植物油与低筋小麦粉混合均匀即可。

步骤6

面团饧发好，稍微揉一下成光滑的面团，分割成3份，分别滚圆。

步骤7

取一个面团，压扁，擀成厚度3-5MM的长方形面片（长方形面片的擀皮方法：先从中间往两边擀，关键是擀四个角）。

步骤8

在面皮上刷适量油酥。

步骤9

撒少许盐，适量葱花。

步骤10

开始卷面皮，由上往下卷，卷紧，接缝处捏紧以免漏油，收口朝下，按扁，用刮板从中间切开，一分为二。

步骤11

切口朝上，对折合在一起，边卷边拉长，盘成饼状，收尾往后，最后压一下，放入密封盒中饧20分钟。

步骤12

饧好的饼胚，轻轻的从中间往外擀成薄饼。

步骤13

平底锅刷少许油，放入饼胚，中小火加盖一分钟，翻面重复1-2次，两面金黄即可。

步骤14

饼胚一次可以多做一些，用油纸包好，放冰箱冷冻保存，吃的时候无需解冻，直接用平底锅烙熟即可。

步骤15

步骤16

手撕饼的烹饪技巧

1、不同品牌面粉吸水性不一样，预留10克，酌情增减。 2、这里我用的是油酥，比直接刷油口感更好。 3、烙好的饼，转一转，抓一抓，层次就出来了，非常松软。 4、用椒盐更好吃哦。 5、冷冻的饼胚烙制时间稍长一点儿。 6、喜欢鸡蛋的可以在烙饼的时候加一个，如果想和面加鸡蛋也可以，水量要减。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-04

©本菜谱的做法由麦可安编写，未经授权不得转载

麦可安

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