网红爆款 | 熬糖版雪花酥

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之前出过熬糖版牛轧糖配方； 再来个雪花酥熬糖版本的。

雪花酥的用料

饮用水（冷水） 35g 细砂糖 67g
海藻糖 33g 清净园水饴 225g
蛋清 1个 黄油 50g
奶粉 100g 扁桃仁 200g
克拉农场冻干草莓 50g 小奇福饼干 150g

雪花酥的做法

网红爆款 | 熬糖版雪花酥的做法图解1

步骤1

准备好所需材料。
网红爆款 | 熬糖版雪花酥的做法图解2

步骤2

预烘烤坚果。 如果是本身就熟的坚果，那就直接塞烤箱里面120℃烘烤保温。 如果本身是生的坚果，先150℃烘烤25分钟到烤熟，然后120℃保温。 同时，烧一壶水，在第5步隔水加热中会用到。
网红爆款 | 熬糖版雪花酥的做法图解3

步骤3

将蛋白放到无水无油的打蛋盆中，用电动打蛋器高速搅打，打至出现小尖角的干性状态。 这一步的蛋清没有加糖，所以打出来的蛋清和制作戚风时的蛋清相比，肯定是有点软绵绵的，这个没关系。
网红爆款 | 熬糖版雪花酥的做法图解4

步骤4

将水、白砂糖、海藻糖、麦芽糖，全部倒入锅中，开火开始加热。
网红爆款 | 熬糖版雪花酥的做法图解5

步骤5

一边煮一边慢慢的搅拌，同时密切的观察温度计， 煮到温度计显示140℃，立即离火，将糖浆倒入打发好的蛋清中。 同时，用第一步准备好的开水做隔水保温的效果，将装有糖浆和蛋清的打蛋盆浸在里面，立即用打蛋器最高速，搅打均匀。
网红爆款 | 熬糖版雪花酥的做法图解6

步骤6

加入软化好的黄油，稍微搅打均匀即可。 再加入奶粉，继续搅拌，打至没有干粉即可。
网红爆款 | 熬糖版雪花酥的做法图解7

步骤7

此时可以把打蛋盆移出，不用坐热水了。 取出烤箱的坚果。 倒入果干，饼干，坚果用刮刀搅拌均匀（打蛋盆会比较粘，这个是正常的噢，建议用硬质刮刀）。
网红爆款 | 熬糖版雪花酥的做法图解8

步骤8

戴上一次性手套整形，放入模具内摊平表面平铺上油纸用小擀面杖擀平，至铺满整个模具即可，然后等冷却切块即可。
网红爆款 | 熬糖版雪花酥的做法图解9

步骤9

开吃吧~~

雪花酥的烹饪技巧

此配方大概可以出 48块雪花酥 1.坚果果仁品种可以按自己喜好替换； 2.该配方坚果和果仁的含量比较大，不能再加了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-06

©本菜谱的做法由 bakrs 编写，未经授权不得转载
分类： 亲友聚餐 西点 一人食 一家三口 炒锅

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