江南温婉【鸡头米虾丸汤】

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虾丸以虾肉为主要原料，风味独特，既无腥味又无骨刺，且含有丰富的营养价值，不仅蛋白质含量高，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，其肉质易消化，是老少皆宜的营养佳品。搭配西蓝花，不仅颜色更翠绿，而且营养也更丰富，很多人以为番茄、辣椒等是含维生素C最丰富的蔬菜，其实，西蓝花的维生素C含量比它们都要高。清沈朝初《忆江南》云：“苏州好，葑水种鸡头，莹润每疑珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽。”鸡头米每年中秋前后上市，鸡头米“韧纠纠”的，黏糯似耳边萦绕的吴侬软语，轻弹如足尖碰触的雨后石阶。入口香甜弹糯的鸡头米搭配Q弹的虾丸再合适不过了，还真有点大珠小珠落玉盘的意境。

鸡头米虾丸汤的用料

基围虾 200g	西蓝花 100g
鸡蛋 1个	香葱适量
姜适量	白胡椒粉少许
鸡头米 100g	盐少许
鸡汁少许	枸杞少许
玉米淀粉少许

鸡头米虾丸汤的做法

步骤1

所需食材

步骤2

基围虾去壳、抽虾线

步骤3

将剥好的虾仁放入料理机中

步骤4

打成虾泥

步骤5

加入1个打散的鸡蛋

步骤6

加入葱花、姜末、盐、白胡椒粉、玉米淀粉少许，搅拌至虾泥上劲

步骤7

取西蓝花顶部切碎，不要西蓝花蒂，搅拌均匀（西蓝花根部口感不好）

步骤8

锅中烧热水至微微冒泡，然后转为最小火

步骤9

左手虎口处挤虾球，右手用勺子丢入锅中（两只手都占上了没法拍照，脑补画面吧），水开后中小火煮3分钟即可

步骤10

捞出放入冷水中冰镇即可（煮好的虾丸过凉水，可以使虾丸口感更劲道）

步骤11

锅中加3碗清水，加鸡汁、盐调味

步骤12

放入西蓝花虾丸，水开后放入新鲜鸡头米，用水淀粉勾薄芡，水开30秒即可关火

步骤13

成品图

步骤14

成品图

步骤15

成品图

鸡头米虾丸汤的烹饪技巧

1、步骤8中，煮虾丸时，水不要烧开，微微冒泡即可，以免影响虾丸成型。下锅的丸子不要立马搅拌，待定型后再翻动。 2、步骤10中，煮好的虾丸放入凉水中，可以使虾丸口感更劲道。 3、步骤12中，鸡头米不能煮的时间过长，开锅30秒即可关火，Q弹黏糯。
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创建时间:2019-11-11

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