脆皮烧肉（生烧广东烧腩）

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烧肉还是要生烧的才够香，小时候特别喜欢吃烧肉 可惜太贵买不起，出来工作之后就开始慢慢学着自己做来吃。要不是怕体重往上跑 我能顿顿都吃！

脆皮烧肉的用料

五花肉 1斤 醋 一勺
高度酒 一勺 盐 一勺
五香粉 一勺 胡椒粉 半勺

脆皮烧肉的做法

脆皮烧肉（生烧广东烧腩）的做法图解1

步骤1

买一块3寸厚左右 半肥瘦的五花肉，最好不要有白色的隔膜连着肉那种 挑块整齐厚实一点的。
脆皮烧肉（生烧广东烧腩）的做法图解2

步骤2

洗干净把瘦肉部分切开一点这样好腌制，我想买一小块一斤左右正方形的可惜肉摊不让切 只能买一大块回来自己分开，腌制着想吃就烤。
脆皮烧肉（生烧广东烧腩）的做法图解3

步骤3

五香粉 胡椒粉 盐 自己看着适量拌均匀。
脆皮烧肉（生烧广东烧腩）的做法图解4

步骤4

均匀涂抹在肉面。
脆皮烧肉（生烧广东烧腩）的做法图解5

步骤5

醋 高度酒 盐 调成脆皮水。（不建议用小苏打皮会有点发苦）
脆皮烧肉（生烧广东烧腩）的做法图解6

步骤6

脆皮水刷在皮上。
脆皮烧肉（生烧广东烧腩）的做法图解7

步骤7

烤箱250度预热十分钟，皮上刷上花生油放烤箱，上火烤至皮软，可以用插子插进去为止。
脆皮烧肉（生烧广东烧腩）的做法图解8

步骤8

用插子均匀插满小孔。
脆皮烧肉（生烧广东烧腩）的做法图解9

步骤9

再刷一遍脆皮水，然后用锡纸除皮以外包紧 越紧越好，以免油流失过多影响口感，要把肉的底部锡纸破几个小洞让油跟水流出来 不然最下层部分肉会变得软绵绵跟炖肉一样，再用两条铁丝或者竹签在中间穿过，避免烤的时候皮会凹凸不平 会爆皮不均匀。
脆皮烧肉（生烧广东烧腩）的做法图解10

步骤10

烤的时候要时不时把皮插一下孔，皮太硬就慢慢在皮下面肥肉部分用签子通一下气 不然会胀气导致皮肉分离，我这个是上火250度烤2小时 烤箱不一样自己看情况，像这样烤的准备糊的时候拿出来刮一遍焦， 意思就是皮上的膨胀的小孔或者烤焦的地方拿刀刮掉，刮时一定要轻点 避免刮裂皮。
脆皮烧肉（生烧广东烧腩）的做法图解11

步骤11

把锡纸 签子 拿掉然后刷上油，上下火200度烤十分钟 烤干刚刚锡纸包住残留在瘦肉的水分，这样可以让皮更脆 瘦肉焦香。
脆皮烧肉（生烧广东烧腩）的做法图解12

步骤12

好的烧腩做出来，皮肉不分离 皮脆肥肉弹牙瘦肉甘香。吃的时候蘸上白糖 这样解腻！

脆皮烧肉的烹饪技巧

记得千万不要用小苏打 皮肯定有点苦，想我这样的皮很甘香。肉一定要挑厚3寸厚的烤出来才漂亮。烤时一定要时不时插一下孔通气 避免皮肉分离！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-15

©本菜谱的做法由 SU34轰炸鸭 编写，未经授权不得转载

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