巧克力控不能错过的【馥郁巧克力布朗尼】

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麦可安

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布朗尼蛋糕是一个意外错误产生的甜点，19世纪末起源于美国，口感介于饼干了蛋糕之间，虽然没有普通蛋糕那样松软，但是质地依旧绵密，伴有醇香浓郁的巧克力味是它的招牌，让人吃上一口就回味无穷。布朗尼的制作方法有的添加泡打粉，有的打发黄油，而这一款是需要打发鸡蛋用戚风蛋糕的方法来制作，跟传统的相比，我觉得更松软，一起来试试吧。

巧克力布朗尼的用料

鸡蛋 2个	低筋面粉 60克
75%黑巧克力 70克	33.6%牛奶巧克力适量
核桃仁 50克	榛子仁 40克
无盐黄油 90克	食盐 1克
香草荚 1/4根	红糖 45克
细砂糖 50克

巧克力布朗尼的做法

步骤1

依配方表准备材料。

步骤2

核桃仁、榛子仁160度，烘烤8-10分钟，晾凉，备用。

步骤3

黄油、黑巧克力隔水融化，搅拌均匀，晾凉至手温备用。

步骤4

蛋黄、红糖、香草籽放入打蛋盆中。

步骤5

先低速再高速打发，直到提起打蛋器画个8字纹路3秒钟不会消失即可。

步骤6

晾凉的黄油黑巧克力分次倒入蛋黄中，每一次都要搅打均匀后再加下一次。

步骤7

筛入低筋面粉、盐，用刮刀翻拌均匀至没无干粉。

步骤8

加入核桃碎，拌匀。

步骤9

开始打发蛋白，先高速打出大汽泡，加第一次砂糖；打出纹路时，加第二次砂糖，蛋白打至8分硬度，换低速整理汽泡。

步骤10

分二次把蛋白霜混合面糊中，翻拌均匀。

步骤11

倒入 6寸阳极活底戚风模具，轻震几下。

步骤12

送入提前预热的烤箱，中层，180度，烘烤40分钟。

步骤13

牛奶巧克力装入裱花袋隔水融化后挤满整个布朗尼，再撒上榛子碎，放入冰箱冷藏4小时后，切块食用。

步骤14

馥郁巧克力布朗尼

步骤15

馥郁巧克力布朗尼

步骤16

馥郁巧克力布朗尼

步骤17

馥郁巧克力布朗尼

步骤18

馥郁巧克力布朗尼

巧克力布朗尼的烹饪技巧

1、烘烤后的核桃仁去皮，榛子仁用擀面杖压碎，备用。 2、鸡蛋分离蛋黄和蛋白，蛋白放入冰箱冷藏。 3、融化的黄油黑巧一定要晾至35度左右再使用。 4、香草豆荚，只需要香草籽哦。 5、黄油巧克力不要一次倒入蛋黄液中，不好融合。 6、筛入粉类后，在刮刀轻揉的翻拌，以免飞溅。 7、此配方为一个6寸阳极活底戚风模具的量。 8、模具底部需要垫油纸，烤好以后用脱膜刀划一下边缘让它整体自然回缩。 9、烤好的布朗尼外皮脆脆的，内里非常柔嫩，需要冷藏4小时以后才可以切块，如果不想切块，出炉后即可品尝，冷食热食都非常不错。 10、布朗尼蛋糕烤制时，表面开裂是正常；注意烘烤时间，不能太长，否则口感太干，用牙签插入，没有面团黏着即可，如果烘烤不足，再次送入烤箱烘烤几分钟。 11、此配方黑巧克力量较大不要减糖哦，否则会苦，红糖要用绵糖。
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创建时间:2019-11-19

©本菜谱的做法由麦可安编写，未经授权不得转载

分类：伊可新

麦可安

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