意大利黄金面包

4429 浏览 12 收藏
收藏
全球烘焙指南
全球烘焙指南 全球烘焙指南
＋ 关注


叮叮当，叮叮当，铃儿响叮当… 还有一个多月这首圣诞歌就要在我们耳边回响。 节日快到了，节日的应景美食也少不了！ 在意大利除了潘妮朵尼， 还有黄金面包潘多洛Pandoro！ 黄金面包听着贵气十足， 拥有金色吸引人的外表， 独特的八星造型抢足面包中的风头！ 使用大量鸡蛋、奶油和鲜奶为配方， 烘烤出软绵如雪一般的细腻口感， 入口即化，比蛋糕更像蛋糕的一款面包， 下口处还有酸酸的果泥惊喜！ 做好的黄金面包可以装饰为圣诞树， 顶部撒糖粉，像被白皑皑的雪花覆盖！ 虽然不知道圣诞节的雪花会宠幸哪个城市， 但是有了黄金面包，仿佛雪真的来了， 圣诞节，我们需要这样的面包装饰的仪式感！

面包的用料

中种面团 拿破仑法国粉 50%
细砂糖 7% 细盐 0.3%
依思尼发酵黄油 16% 新鲜酵母 2.2%
牛奶 26% 老面面种 20%
主面团 鹰牌高筋粉 50%
砂糖 28% 细盐 0.3%
蛋黄 45% 牛奶 10%
依思尼发酵奶油 22% 柳橙酱 2%
橘子酱 2% 柠檬酱 2%

面包的做法

意大利黄金面包的做法图解1

步骤1

老面面种操作：T65法国专用粉100%，水65%，湿酵母0.6%，盐2%一起慢速搅拌4分钟，快速搅拌3-4分钟，起筋有薄膜后发酵45分钟，翻面再发酵45分钟，然后提前一天放入冰箱4℃冷藏。
意大利黄金面包的做法图解2

步骤2

中种面团中的将面粉、糖、盐、黄油先搅拌，再加酵母牛奶搅拌，成团后再加老面面种慢速搅拌6分钟，中速2分钟。搅拌后的面团室温发酵两小时。
意大利黄金面包的做法图解3

步骤3

意大利黄金面包的做法图解4

步骤4

直立缸将主面团中蛋黄、牛奶搅拌，然后加入面粉、砂糖、细盐，成团后加中种面团，时间约慢速7分钟，中速2分钟。
意大利黄金面包的做法图解5

步骤5

意大利黄金面包的做法图解6

步骤6

同时加入黄油与三种混合的果酱，时间大约慢速10分钟，中速2分钟，起缸温度24℃。
意大利黄金面包的做法图解7

步骤7

意大利黄金面包的做法图解8

步骤8

发酵60分钟翻面，再30分钟翻面，冷藏18小时3-4℃。第二天分割330g/个面团，轻轻搓圆放入模具中发酵。
意大利黄金面包的做法图解9

步骤9

意大利黄金面包的做法图解10

步骤10

意大利黄金面包的做法图解11

步骤11

意大利黄金面包的做法图解12

步骤12

意大利黄金面包的做法图解13

步骤13

发酵箱温度28-30度，发酵时间1.5-2小时左右
意大利黄金面包的做法图解14

步骤14

烘烤出炉(烘王HW-9988），烘烤溫度为上火170度，下火180度，烘烤时间25-35分钟，烤至金黄上色。
意大利黄金面包的做法图解15

步骤15

黄金面包的两种装饰，第一种装饰如下
意大利黄金面包的做法图解16

步骤16

第二种装饰方法
意大利黄金面包的做法图解17

步骤17

面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-21

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载
分类： 电器 烘焙 下午茶 面包 烤箱

面包的其他做法更多

上传我做的这道菜

面包的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 意大利黄金面包

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 18 意大利黄金面包的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活