酵面椒盐葱花卷

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酵面，就是老面，其实是做面包时特意多做的一部分波兰酵头。 老同志喜欢加碱的老面馒头，在给面包做酵头的时候就刻意多做一些，做完面包就转过头来做做馒头或者花卷或者其他需要发酵的面食。虽然说现在很提倡用酵母制作发面食品，但是，老面的面点有一种特殊的风味以及碱香却是毋庸置疑。虽然碱会破坏B族维生素，但是，对于偏好于风味的人而言，这样的损失是无所谓的。 葱花卷，椒盐味，再没有比这更经典的花卷了。放弃了扭转拧折的方式，曾经颇为自得的做法，如今却越来越找不到感觉。好在花卷的卷法无穷尽，这一次，来个双层压折式，绝对不会失败的做法，效果还真不错。。。。。

酵面椒盐葱花卷的用料

面团： 波兰酵头 130克
面粉 250克 水 90克
干酵母 1克 食用纯碱 1.5克
配料： 盐 适量
花椒粉 适量 葱 50克
食用油 适量

酵面椒盐葱花卷的做法

#好吃不上火#酵面椒盐葱花卷的做法图解1

步骤1

面团：波兰酵头130克，面粉250克，水90克，干酵母1克，食用纯碱1.5克 配料：葱50克，油适量，盐适量，花椒面适量
#好吃不上火#酵面椒盐葱花卷的做法图解2

步骤2

将除纯碱外的面团料倒入面包桶，
#好吃不上火#酵面椒盐葱花卷的做法图解3

步骤3

放入面包机，启动和面程序。
#好吃不上火#酵面椒盐葱花卷的做法图解4

步骤4

搅拌成光滑面团，
#好吃不上火#酵面椒盐葱花卷的做法图解5

步骤5

取出，滚圆，放入大碗，发酵一夜。
#好吃不上火#酵面椒盐葱花卷的做法图解6

步骤6

面团长大。
#好吃不上火#酵面椒盐葱花卷的做法图解7

步骤7

将纯碱用少许水化开，
#好吃不上火#酵面椒盐葱花卷的做法图解8

步骤8

加入面团中，
#好吃不上火#酵面椒盐葱花卷的做法图解9

步骤9

揉匀，松弛15分钟。
#好吃不上火#酵面椒盐葱花卷的做法图解10

步骤10

配料：葱50克，油适量，盐适量，花椒面适量
#好吃不上火#酵面椒盐葱花卷的做法图解11

步骤11

葱洗净，切葱花，备用。
#好吃不上火#酵面椒盐葱花卷的做法图解12

步骤12

将面团分割成7等分
#好吃不上火#酵面椒盐葱花卷的做法图解13

步骤13

擀成椭圆形，
#好吃不上火#酵面椒盐葱花卷的做法图解14

步骤14

表面抹油，
#好吃不上火#酵面椒盐葱花卷的做法图解15

步骤15

撒盐，花椒面，
#好吃不上火#酵面椒盐葱花卷的做法图解16

步骤16

铺一层葱花，
#好吃不上火#酵面椒盐葱花卷的做法图解17

步骤17

卷起，
#好吃不上火#酵面椒盐葱花卷的做法图解18

步骤18

成圆柱。
#好吃不上火#酵面椒盐葱花卷的做法图解19

步骤19

从中间切开，成两段。
#好吃不上火#酵面椒盐葱花卷的做法图解20

步骤20

每两段叠在一起，
#好吃不上火#酵面椒盐葱花卷的做法图解21

步骤21

用筷子在中间压到底，
#好吃不上火#酵面椒盐葱花卷的做法图解22

步骤22

将两边向中间捏合，
#好吃不上火#酵面椒盐葱花卷的做法图解23

步骤23

摆入蒸屉，醒发约20-30分钟。
#好吃不上火#酵面椒盐葱花卷的做法图解24

步骤24

放入冷水锅中，上汽后大火蒸15分钟左右。
#好吃不上火#酵面椒盐葱花卷的做法图解25

步骤25

熟透熄火，揭盖，
#好吃不上火#酵面椒盐葱花卷的做法图解26

步骤26

出锅，稍凉，趁热食用。

酵面椒盐葱花卷的烹饪技巧

面团用水量需根据酵面含水量酌情调整。 食用纯碱不宜过多，以免影响花卷品相与口感。 葱花用量可以根据自己喜好酌情增减。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-26

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载

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