精选
最新
菜单
半熟芝士蛋糕的做法
步骤1
【南瓜蛋糕胚】烤箱提前开至170℃预热10分钟，将3个新鲜鸡蛋分成蛋黄和蛋清，分别放入两个无水无油的碗里；料理盆中倒入30g色拉油、40g温牛奶，用蛋抽搅拌至浓稠酸奶状
步骤2
筛入33g低筋面粉+5g南瓜粉，用蛋抽以“一字法”拌匀
步骤3
加入蛋黄后继续拌匀到没有颗粒
步骤4
蛋清中滴入几滴白醋，加入45g细砂糖后，用电动打蛋器打发至中性发泡状态（坚挺的小弯钩）
步骤5
用刮刀取1/3蛋白糊，加入蛋黄糊混合均匀；再将混合物倒入剩余蛋白糊，用二八法翻拌均匀
步骤6
将混合好的面糊倒入28*28cm的烤盘，用硅胶刮刀抹平，放入烤箱中下层，170度烘烤15分钟出炉
步骤7
出炉后将蛋糕拖出模具，表面盖上油纸保湿，彻底晾凉后撕掉油纸，用椭圆模具扣出小蛋糕片，剩余蛋糕胚可以吃掉，模具内壁贴上油纸，放入小蛋糕片待用
步骤8
【南瓜芝士糊】贝贝南瓜去皮去籽切小块，盖上保鲜膜，放入微波炉高火加热5-8分钟，挖出南瓜泥放入均匀机，加入1大勺牛奶均质细腻
步骤9
过筛待用
步骤10
将奶油奶酪放入微波炉高火加热10s，搅拌至顺滑无颗粒备用
步骤11
大碗里倒入30g蛋黄、15g细砂糖、9g玉米淀粉用蛋抽混合均匀
步骤12
将100g牛奶和25g黄油加热至微沸黄油融化，少量多次加入蛋黄糊中，边倒边搅拌
步骤13
将搅拌好的蛋奶糊倒入奶锅中，用小火边加热边搅拌，加热至变浓稠，锅底划过有明显纹路，立马离火，继续用余温搅拌至浓稠状
步骤14
趁热加入搅拌顺滑的奶油奶酪和南瓜泥
步骤15
65g蛋白滴几滴白醋打发至粗泡，再一次性加入25g细砂糖打发至湿性发泡
步骤16
防止打发过头，烤出来的蛋糕就容易出现裂纹，建议搅打过程中多次用蛋抽检查
步骤17
用刮刀取1/3蛋白糊，加入蛋黄糊混合均匀
步骤18
再倒入剩余蛋白糊用二八法翻拌均匀
步骤19
将制作好芝士糊装入裱花袋，挤入已经垫好蛋糕片的椭圆模具中，建议芝士糊最好与金属模具边缘齐平
步骤20
在一个深烤盘加入适量冷水，水中垫一块厨房巾，再放入装有椭圆模具的小烤盘，放入烤箱中下层，140度烤45分钟
步骤21
出炉后取出自然晾凉，再放入冰箱冷藏2小时，口味更佳半熟芝士蛋糕的烹饪技巧
1、二八翻拌法：刮刀从两点方向进入，抄底翻拌，八点方向出来，不要划圈圈；
2、 烤盘铺耐高温硅胶垫、油布最佳，烤出来的毛巾面更光滑；
3、糊化面糊使芝士蛋糕更加柔软湿润，就会有点半熟的口感，嫩到像布丁一样。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-11-27
©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载
菜菜美食日记
分享至微信
半熟芝士蛋糕的其他做法更多 
半熟芝士蛋糕的相关推荐更多
你当前的位置：豆果美食 > 半熟芝士蛋糕｜ 甜软湿润
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
