自制桂花天然酵母

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自制桂花天然酵母的用料

新鲜桂花 200 凉开水 400
白砂糖 35g

自制桂花天然酵母的做法

自制桂花天然酵母的做法图解1

步骤1

玻璃杯高温消毒备用，建议用有刻度的烧杯较好，（本配方中桂花200并不是200g，而是装入烧杯后到200ml的体积，水也不是ml，而是先装入桂花再加水到刻度400的容积）消毒完容器之后再准备一盆干净的凉开水备用。
自制桂花天然酵母的做法图解2

步骤2

新鲜采摘的桂花先挑掉杂质，清洗干净，再用适量盐水浸泡20分钟
自制桂花天然酵母的做法图解3

步骤3

泡过盐水的桂花捞起来过一遍凉开水，这样就完成了清洗的步骤。
自制桂花天然酵母的做法图解4

步骤4

用保鲜膜把篮子封好，再用吹风机把桂花吹干。
自制桂花天然酵母的做法图解5

步骤5

用勺子先把桂花装到刻度200的体积，倒入凉开水到400刻度，再加入35g细砂糖搅拌均匀即可，用保鲜膜封口，再扎一个橡皮筋，开始培养酵母。
自制桂花天然酵母的做法图解6

步骤6

之后每天打开搅拌一到两次，最佳气温是在23至26℃，一般三至七天可培养完成，温度的高低直接影响培养完成的时间。
自制桂花天然酵母的做法图解7

步骤7

这是第一天的状态，水质比较清澈。
自制桂花天然酵母的做法图解8

步骤8

第2天，水比第1天黄了一点，但还算清澈。
自制桂花天然酵母的做法图解9

步骤9

第3天，气温12~24度，表面有一些细小的气泡，水已经不透明了，呈金黄色。
自制桂花天然酵母的做法图解10

步骤10

第4天，也就是今天，今天广州的气温是11~20度，水质开始变得浑浊，底下出现少量沉淀物，期待第5天吧。
自制桂花天然酵母的做法图解11

步骤11

第五天，汽泡增加，液体更混浊了一些，这个时候还没有酸味，桂花的香气特别清新，像高档香水的清香。
自制桂花天然酵母的做法图解12

步骤12

第6天，大部分花瓣颜色都变成棕色了，有了微弱的酒味
自制桂花天然酵母的做法图解13

步骤13

今天是12月5号，气温12~19度，第七天，瓶底的沉淀物越来越多，香气由一开始的清爽花香转为类似蜜糖的甜香，至此，室温下的培养全部完成，放入冰箱冷藏一天后就可以开始制作中种了。

自制桂花天然酵母的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-02

©本菜谱的做法由 橙小CCC 编写，未经授权不得转载

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