虎皮蛋糕卷（西点中级）

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虎皮蛋糕卷的用料

虎皮(230/140°C烤5-8分钟) 蛋黄 12个
糖粉 60克 淀粉 30克
色拉油 23克 瑞士卷（200/160°C烤10-15分钟）
蛋黄 6只 水 45克
油 45克 低粉 120克
糖粉 40克 盐 0.8克
奶油部分 动物鲜奶油 200克
砂糖 20克

虎皮蛋糕卷的做法

#快手又营养，我家的冬日必备菜品#虎皮蛋糕卷（西点中级）的做法图解1

步骤1

先做虎皮部分：将虎皮部分里除油外所有材料都加入厨师机打到像酸奶一样的浓稠状
#快手又营养，我家的冬日必备菜品#虎皮蛋糕卷（西点中级）的做法图解2

步骤2

用硅胶表将打好的虎皮液一铲色拉油拌匀后，一起倒入虎皮液里混合均匀
#快手又营养，我家的冬日必备菜品#虎皮蛋糕卷（西点中级）的做法图解3

步骤3

将虎皮液倒入烤盘，用刮板抹平，放入烤箱，上火230下火140烤5-8分钟
#快手又营养，我家的冬日必备菜品#虎皮蛋糕卷（西点中级）的做法图解4

步骤4

出炉，高温差产生了虎纹，这部分虎皮放冷备用
#快手又营养，我家的冬日必备菜品#虎皮蛋糕卷（西点中级）的做法图解5

步骤5

瑞士卷的A料全部混合均匀备用，B料打发至湿性（厨师机头拎起有大弯钩状）A料和B料混合均匀进烤箱，上火200下火160烤10-15分钟，奶油和糖1:10打发备用
#快手又营养，我家的冬日必备菜品#虎皮蛋糕卷（西点中级）的做法图解6

步骤6

将出炉的瑞士卷倒扣在桌面，下面垫烘焙纸，瑞士卷一边修除坡度
#快手又营养，我家的冬日必备菜品#虎皮蛋糕卷（西点中级）的做法图解7

步骤7

拿擀面杖擀卷，具体方法步骤可以移步到我的咖啡蛋糕卷食谱查看
#快手又营养，我家的冬日必备菜品#虎皮蛋糕卷（西点中级）的做法图解8

步骤8

烘焙纸卷喜欢固定定型
#快手又营养，我家的冬日必备菜品#虎皮蛋糕卷（西点中级）的做法图解9

步骤9

虎皮部分抹奶油
#快手又营养，我家的冬日必备菜品#虎皮蛋糕卷（西点中级）的做法图解10

步骤10

继续擀卷
#快手又营养，我家的冬日必备菜品#虎皮蛋糕卷（西点中级）的做法图解11

步骤11

蛋糕卷两头切掉修理平整，切成六块

虎皮蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-07

©本菜谱的做法由 May的小食光 编写，未经授权不得转载

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