失败戚风蛋糕分析的做法
步骤8
有人打到湿性发泡就不打了是不对的,所谓湿性发泡就是提起打蛋头来蛋白是弯钩的,做戚风蛋糕得打到蛋白立起尖角不会倒的干性发泡,用刮刀刮起周边的蛋白到中间用低速转几圈蛋白就打发好了,有人说加点玉米淀粉吧,能使蛋白更稳定,其实完全可以不用。也不能把蛋白打过头了,打过头的蛋白比较粗糙,很难和蛋黄糊混合均匀,会有颗粒感。蛋白好了,烤箱开始预热160度十分钟步骤12
拌好的蛋糕糊距离模具大概15厘米的高度倒入面糊,这样可以让里面大气泡自动消除,用刮刀稍微抹平点,然后轻轻震动模具两三下,这样也可以震掉里面的大气泡震掉,立马送入烤箱中下层,上下火160度烤大概35分钟左右,今天为了演示失败案例我多烤了15分钟。蛋糕烤制过程中会不断上升,涨到一定高度就会停止,等蛋糕烤熟了会回缩一点点。怎么判断蛋糕有没有熟可以拿竹签插进去拿出来看看没有湿面糊带出来就是熟了。烤好的蛋糕马上拿出来震两下把大气泡震掉,然后倒扣在烤网上晾凉,时间大概1.5-2小时,冬天1小时就凉了,没有凉了脱模容易造成缩腰,可以借助脱模刀转一圈,也可以用手沿着模具边缘手指将蛋糕轻轻下压往前拨,让蛋糕的侧面一圈与模具分离三分之二的高度,然后再顶起底部,把蛋糕取出,再用手这样往上拨,蛋糕很容易脱模了失败戚风蛋糕分析的烹饪技巧
今天烤了三个四寸,为了不浪费材料,我就让一个四寸的失败了给大家看。这是我的个人经验,希望能帮助到大家。
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创建时间:2019-12-08
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