自制麻辣鸭脖

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不知道从什么时候开始，疯狂爱上了各种麻辣卤鸭货，试着自己做了几次，不好吃就没再尝试。话说卤鸭货价格真是不便宜，每买一次都要花掉好几十，过了嘴瘾之后不禁又会心疼自己的钱包，闲暇之余不禁又动起了想试一试的想法，看到我这个成品，你肯定会知道答案：成功了！

自制麻辣鸭脖的用料

鸭脖 500克 火锅底料 1块
葱段 15克 姜片 10克
八角 4个 桂皮 1小块
草果 1个 香叶 3片
干辣椒段 10克 花椒 8克
红曲米 半勺 料酒 2勺
味极鲜酱油 4勺 老抽 2勺
白糖 3克 白胡椒粉 3克
盐 8克 植物油 少许

自制麻辣鸭脖的做法

自制麻辣鸭脖的做法图解1

步骤1

准备食材：鸭脖提前1小时泡水，半小时换一次水；备好调料
自制麻辣鸭脖的做法图解2

步骤2

鸭脖一切两半，把上面一串的白色小球一样的东西去掉，那个是淋巴，得去掉，这个可别偷懒
自制麻辣鸭脖的做法图解3

步骤3

锅内加水，凉水放入鸭脖，加入拍松的姜一小块，2勺料酒去腥。待开锅时撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出控水备用
自制麻辣鸭脖的做法图解4

步骤4

炒锅烧热放植物油，油温4成热，下姜片、葱段、八角、桂皮、草果，香叶小火煸香后放入干辣椒段和花椒炒香
自制麻辣鸭脖的做法图解5

步骤5

加入清水后放入火锅底料后开始调味：放入味极鲜酱油、老抽、白糖、白胡椒粉、盐
自制麻辣鸭脖的做法图解6

步骤6

开锅后放入焯好水的鸭脖，继续煮5分钟
自制麻辣鸭脖的做法图解7

步骤7

倒入双喜电压力锅中，这一步里，我觉着颜色不够红润，又放了半勺红曲米。旋转锅盖拧好，选择“鸡/肉类”档，这个程序默认是12分钟，软烂程度刚刚好。 这里需要注意的是压制时间，有些牌子的压力锅跟双喜的默认时间不一样，那就设置为12分钟，压久了，鸭脖就不成型了
自制麻辣鸭脖的做法图解8

步骤8

如果不着急吃，可在锅中泡一晚上再食用。凉着食用更有味道（当零食或者下酒都行）

自制麻辣鸭脖的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-23

©本菜谱的做法由 zy宝妈小厨 编写，未经授权不得转载

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