莲藕蒸肉夹

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藕，不仅夏季常见，冬天也是餐桌上的常客。无论清炒还是炖汤，或者做甜品，都非常可口。在盛产藕的湖北地区，莲藕常常会和肉糜一起炸成藕夹，外脆内酥，香气四溢，非常好吃。而今天分享给大家的这道‘藕夹’，则是用蒸的方式来完成，不仅更加健康，口感滋味一点都不逊色呢！

莲藕蒸肉夹的用料

莲藕 200g 前腿肉 150g
鲜虾 80g 鸡蛋 1个
玉米淀粉（生粉） 16g 洋葱 15g
老抽 2g 生抽 1g
清水 80g

莲藕蒸肉夹的做法

莲藕蒸肉夹的做法图解1

步骤1

80g鲜虾去头去尾，剥壳后挑去虾线。
莲藕蒸肉夹的做法图解2

步骤2

笃笃笃剁成虾泥。
莲藕蒸肉夹的做法图解3

步骤3

150g前腿肉洗净切片，同样剁成肉糜。 肉馅的材料可以根据个人口味适当调整，比如把猪肉换成牛肉、鸡肉等都可以。
莲藕蒸肉夹的做法图解4

步骤4

15g洋葱切成细丁。 洋葱的辛辣味道可以帮助去腥，还可以加一点姜葱末，进一步去除肉中的腥味。
莲藕蒸肉夹的做法图解5

步骤5

把虾泥和肉糜拌入搅拌碗里，加入洋葱丁，8g玉米淀粉和1g生抽。 肉馅还可以根据宝宝的年龄和口味需求，再加点盐调下味。
莲藕蒸肉夹的做法图解6

步骤6

再拌入1个蛋清，开始用筷子顺着一个方向搅拌。
莲藕蒸肉夹的做法图解7

步骤7

搅拌至肉馅吃水上劲，搅拌起来很困难的程度。
莲藕蒸肉夹的做法图解8

步骤8

莲藕洗净削皮。
莲藕蒸肉夹的做法图解9

步骤9

切成薄片。 注意不要切太厚，否则做藕夹时容易折断。
莲藕蒸肉夹的做法图解10

步骤10

放入开水中，焯1分钟左右。
莲藕蒸肉夹的做法图解11

步骤11

把焯软的藕片捞起备用。
莲藕蒸肉夹的做法图解12

步骤12

以藕片做皮，包入适量肉馅。
莲藕蒸肉夹的做法图解13

步骤13

在平盘上叠好，整成圆形。
莲藕蒸肉夹的做法图解14

步骤14

中间的空隙里稳稳的滑入1个蛋黄，嗯，就是刚才逃过一劫没有入馅的那个蛋黄。
莲藕蒸肉夹的做法图解15

步骤15

冷水上锅，水开后大火继续蒸15分钟。
莲藕蒸肉夹的做法图解16

步骤16

趁这功夫来准备芡汁。把8g玉米淀粉、2g老抽和80g清水。
莲藕蒸肉夹的做法图解17

步骤17

倒入小汤锅中，小火开始煮。
莲藕蒸肉夹的做法图解18

步骤18

煮至浓稠后关火。
莲藕蒸肉夹的做法图解19

步骤19

这时候肉夹也蒸好了，咱们揭盖。
莲藕蒸肉夹的做法图解20

步骤20

淋入芡汁，就可以开吃咯！
莲藕蒸肉夹的做法图解21

步骤21

莲藕蒸肉夹的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-27

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