俄罗斯大列巴

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艾瑞斯-Chef.Lee
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金黄酥脆的外皮，若影若现的馅料，柔韧的口感，让这款面包经久不衰。据说俄罗斯的这款面包很受欢迎，而秋林“大列巴”每天限量生产仅160个，经常见到排队购买“大列巴”面包的场景。

俄罗斯大列巴的用料

高筋面粉 305g 全麦粉 48g
糖 49g 酵母 4g
牛奶 56g 鸡蛋 97g
淡奶油 40g 黄油 22g
盐 4g 葡萄干 100g
朗姆酒 适量 核桃仁 100g

俄罗斯大列巴的做法

俄罗斯大列巴的做法图解1

步骤1

将干性材料高筋面粉+全麦粉+糖+酵母倒进搅面机，再将湿性材料鸡蛋+淡奶油+牛奶倒进搅面机中。 先慢速搅拌，再快速搅拌，当面团打到稍微有点光滑的时候就可以放黄油和盐继续打了。 注意，这次面团打滑就可以了，不需要拉成膜的样子。
俄罗斯大列巴的做法图解2

步骤2

将打好的面团取出来，稍稍整形盖上保鲜膜发酵一个晚上，要自然发酵，如果天气热，只需要发酵半天就可以了。
俄罗斯大列巴的做法图解3

步骤3

将昨天发酵好的面团取出，揉成一整个面团之后放在桌子上，使用擀面杖擀平擀扁，擀出一张大面皮。
俄罗斯大列巴的做法图解4

步骤4

然后均匀的撒上之前准备好的馅料，葡萄干和核桃碎，进行整形。
俄罗斯大列巴的做法图解5

步骤5

卷起的时候要平行，边卷边压，将面团卷成橄榄型的样子，稍稍整形一下。将成型的大列巴放进发酵箱，使用干温45℃，湿热60℃进行发酵，大概50分钟左右。
俄罗斯大列巴的做法图解6

步骤6

将发酵好的大列巴取出，划上花纹，再刷上一层鸡蛋液，这样就可以
俄罗斯大列巴的做法图解7

步骤7

以艾瑞斯烤箱AS60为为参考标准，使用160℃的热风，烤制三十分钟左右就可以新鲜出炉了。
俄罗斯大列巴的做法图解8

步骤8

出炉效果

俄罗斯大列巴的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-28

©本菜谱的做法由 艾瑞斯-Chef.Lee 编写，未经授权不得转载

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