油爆河虾【孔老师教做菜】

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现在菜场已有河虾卖了，价格在65元左右一斤。河虾肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白低脂肪的水产食品，最常见的做法就是油爆河虾。油爆河虾是上海及江苏、浙江一带的传统名菜，具有悠久的历史，它为席上珍品，也入寻常百姓家。 油爆虾要做得好看，通常需要油锅里炸，炸好的虾壳红润，外脆里嫩，然后捞起再调汁爆炒。虾身裹汁，碗底不留汤，虾壳上的浓汁味道，先被吮干净了，再剥壳，真是美味极了！遇见河虾时你也试试，用这道菜招待客人一定是极佳的。在这里，我也祝您在2020年，万事顺利，心想事成！

油爆河虾的用料

青壳河虾 500克 黄酒15毫升
生抽15毫升 香醋5毫升
盐2克 白糖20克
葱、姜、蒜适量 食用油适量

油爆河虾的做法

油爆河虾【孔老师教做菜】的做法图解1

步骤1

青壳河虾剪去虾枪、长须，用清水冲洗干净，沥干水份。
油爆河虾【孔老师教做菜】的做法图解2

步骤2

将葱切小段，姜切丝，蒜切末待用。
油爆河虾【孔老师教做菜】的做法图解3

步骤3

碗中加入盐2克、白糖20克。
油爆河虾【孔老师教做菜】的做法图解4

步骤4

再调入生抽15毫升，香醋5毫升，黄酒15毫升。
油爆河虾【孔老师教做菜】的做法图解5

步骤5

将调味汁搅拌均匀，待用。
油爆河虾【孔老师教做菜】的做法图解6

步骤6

将调味汁搅拌均匀，待用。
油爆河虾【孔老师教做菜】的做法图解7

步骤7

锅烧热，倒入油烧至7成热，油量要没过河虾。
油爆河虾【孔老师教做菜】的做法图解8

步骤8

倒入河虾。
油爆河虾【孔老师教做菜】的做法图解9

步骤9

炸约30秒捞起。
油爆河虾【孔老师教做菜】的做法图解10

步骤10

虾略微冷却，待油温回升，再次复炸10秒捞出，复炸一下会让虾壳更加香脆。
油爆河虾【孔老师教做菜】的做法图解11

步骤11

锅中留少许底油，放入葱姜蒜煸出香味。
油爆河虾【孔老师教做菜】的做法图解12

步骤12

倒入炸好的河虾。
油爆河虾【孔老师教做菜】的做法图解13

步骤13

倒入调好的调味汁。
油爆河虾【孔老师教做菜】的做法图解14

步骤14

大火快速翻炒至卤汁包裹在河虾身上，起锅装盘即可。

油爆河虾的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-06

©本菜谱的做法由 孔老师教做菜 编写，未经授权不得转载

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