脆皮大肠｜镇场大菜

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先卤后炸的脆皮大肠，吃起来外脆内柔韧，微微的甜意，勾起悠长的咸香。肉感十足，咀嚼时汁水在齿间溢出，是引得人不停往嘴里送的恶魔美食啊！

脆皮大肠的用料

猪大肠 500g	葱结 2个
姜片 10片	生抽 1大勺
盐 1大勺	细砂糖 1大勺
米酒 2大勺	干辣椒、香叶、八角各2个
小茴香 1/2小勺	花椒 1/2小勺
丁香 1/2小勺	红曲米 1小勺
麦芽糖 30g	大红浙醋/白醋 100g
柠檬片 2片

脆皮大肠的做法

步骤1

买回来的猪大肠加入面粉、醋反复揉洗，再用清水漂洗几次

步骤2

建议不要把猪大肠内所有油脂都去掉，会降低风味

步骤3

把洗净大肠翻到里面

步骤4

收起重叠2次，让大肠炸完更加有层次感，吃起来外酥里嫩

步骤5

锅里倒入水，放入1个葱结、5片姜、1大勺白酒，大肠冷水入锅

步骤6

焯至定型，捞起再用凉水洗净

步骤7

香料包：将干辣椒、香叶、八角、小茴香、花椒、丁香、红曲米用纱布包裹并扎紧

步骤8

高压锅中，加入1个葱结、5片姜、1大勺白酒、1大勺盐、1大勺生抽和香料包，800ml水，放入大肠，高压锅上汽后压12-15分钟

步骤9

30g麦芽糖用微波炉高火加热10-20s至温热，再加入大红浙醋/白醋、柠檬片搅拌均匀，脆皮水完成

步骤10

将卤好的大肠用厨房纸吸干水份

步骤11

均匀浇上脆皮水

步骤12

吊起来用风扇或空调下风干30分钟，或放入烘干机低温风干10分钟

步骤13

将风干的大肠切成厚片

步骤14

用竹签串起，没有折叠的大肠可直接油炸

步骤15

起锅热油，烧至五成油温（130-140度），放入大肠中小火油炸2-4分钟

步骤16

炸至大红色，香脆即可出锅，沥干油份

脆皮大肠的烹饪技巧

1、若大肠太短，可不重叠直接卤制； 2、如果是普通锅，大火煮沸后，转中小火卤40-50分钟； 3、麦芽糖加热后更容易和醋融合在一起； 4、食用时蘸泰式甜辣椒或番茄酱，也可根据个人口味搭配蔬菜大葱解腻； 5、没有折叠的大肠切成小段食用。
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创建时间:2020-01-06

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