姜撞奶

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姜撞奶其实是广东的一款特色甜点，以姜汁和牛奶为原料加工制作而成，口感滑嫩，风味独特，有点像我们平常吃的豆花。温性的酱汁配上营养的牛奶，不仅能美容养颜，还可以止咳安眠。其中的营养素对调整血气和促进骨骼生长也有很好的作用。制作步骤也不难，没有复杂的工具，难买的食材，一块生姜一杯牛奶加一个小奶锅就搞定。

姜撞奶的用料

生姜 50克	牛奶 250毫升
白砂糖 15克

姜撞奶的做法

步骤1

洗净的生姜去皮。

步骤2

切成小片。

步骤3

放入榨汁机中，榨出生姜汁，取重30克。 »姜汁太多会很辣，影响口味，太少凝固得不好。

步骤4

奶锅中倒入牛奶和白砂糖，开大火。

步骤5

边加热边用勺子搅拌至糖融化，当奶锅边缘冒小气泡的时候，就可以关火（大约煮4分钟）。 »每个炉灶的温控能力不同，煮的时间也可以根据实际情况调整。

步骤6

关火后冷却半分钟，做姜撞奶65~70℃左右最合适，没有温度计的妈妈像我这样冷却半分钟就差不多了。 »温度过高或者过低都容易失败，如果家里有厨房温度计，可以用厨房温度计测量。

步骤7

从20厘米左右的高处将牛奶冲入生姜汁碗中。 »倒入牛奶后，妈妈们不需要用筷子去搅拌。

步骤8

盖个盘子，静置10分钟。 »妈妈们这个时候需要注意，倒入牛奶后，不能动这个碗了哦，会影响凝固的效果。

步骤9

成功的姜撞奶把勺子放在奶上不会下沉。 »妈妈们可以用勺子压一下，发现已经凝固，说明是成功了~

步骤10

刚做好的姜撞奶超级Q！勺子轻轻一放就微微震动，看了就让人有食欲。

姜撞奶的烹饪技巧

●妈妈们挑选生姜时候，一定要选用新鲜老生姜，不能用隔夜的姜汁。 ●家里没有榨汁机的妈妈们，也可以手动把老姜磨碎，再用纱布或者滤网过滤出姜汁。 ●这道食谱，建议妈妈们严格按照克数和步骤来制作哦，姜汁过多容易造成口感不够滑，太少容易凝结失败。 ●姜撞奶的原理：生姜里的蛋白酶和牛奶里的酪蛋白（占乳蛋白的80%）相遇后，通过蛋白酶的水解作用，会发生凝固现象。其实木瓜里也含有丰富的蛋白酶，也可以用木瓜汁做出木瓜撞奶~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-10

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