年味：自制腊肠

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快过年了，越来越有年味啦，特别是再做上些好吃的准备着，就更加年味浓浓了！ 腊肠腊肠，应该是因为年前的寒冬腊月做的，才有的这个名字吧（我瞎猜的）！我这次准备做点腊肠，自己做的比外面买的干净健康，吃着放心，也更有家的味道。之前没做过，不知道怎么做的，就在网上学了下别人怎么做的，原来也并不太难，又涨姿势了，用菜谱记录下来以后就不怕忘记怎么做的啦！

自制腊肠的用料

前腿肉（肥瘦3：7） 5斤 腌料 200g
白酒（56度红星二锅头） 60g 肠衣 3根
芝麻香油 适量

自制腊肠的做法

年味：自制腊肠的做法图解1

步骤1

图为除猪肉外，用到的一些材料和工具。（买肠衣还送了灌肠器和细绳，划算又方便。腌料也是网上买的，其实完全可以根据自己口味用自己家调料）
年味：自制腊肠的做法图解2

步骤2

前腿肉清洗一下。（后腿肉也可以）
年味：自制腊肠的做法图解3

步骤3

切去肉皮
年味：自制腊肠的做法图解4

步骤4

把去皮的猪肉切成小薄片或细肉丝，因为刀工不好，切肉片切的太厚了，就又放绞肉机稍微搅了几下，只需搅动几下看到比较小块就可以了哦，不用搅成肉馅，馅如果太碎吃起来口感就差了点。（图为搅拌好后的样子）
年味：自制腊肠的做法图解5

步骤5

猪肉中加入腊肠腌料。
年味：自制腊肠的做法图解6

步骤6

倒入白酒后又加了些许的芝麻香油调味。这里倒白酒是可以起到杀菌的作用，又能延长腊肠的储存时间。
年味：自制腊肠的做法图解7

步骤7

先用筷子拌了一下，为了拌的更匀，后来又带上手套用手拌了下，拌的时候已经闻到肉香味啦！ 混合好后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜更入味。
年味：自制腊肠的做法图解8

步骤8

猪肠衣用冷水泡了3小时，不那么久应该也可以，比较软了就行，别看它看着挺细，其实可能装肉了呢。把泡好的肠衣慢慢地都套在灌肠器上，这里套的时候要有点耐心哦！
年味：自制腊肠的做法图解9

步骤9

整根肠衣基本都套完后，留一点小尾巴打个小结，防止漏肉。
年味：自制腊肠的做法图解10

步骤10

用勺子把灌肠器内塞上肉。
年味：自制腊肠的做法图解11

步骤11

拧动灌肠器的一端，肉会慢慢进入肠衣内，第一根灌的时候没经验，粗细做的不太均匀，不过没关系，反正也是自己吃。第二根灌的时候就找到点感觉了，粗细均匀多了。注意不用灌太满，八分满左右即可，留些空隙方便尾部打结和后续系绳，这一根就完成啦！
年味：自制腊肠的做法图解12

步骤12

5斤肉才用了不到3根肠衣，都灌好了后用牙签均匀扎肠衣表面透气。扎孔不仅方便系成小节，而且晾晒过程中有助于酒精的挥发，以免吃的时候有酒味。
年味：自制腊肠的做法图解13

步骤13

用小细绳将腊肠分成自己想要的长度，这里是一共系了16节。
年味：自制腊肠的做法图解14

步骤14

用又土又俗却又接地气的晾晒神器放在阴凉通风处，先晾晒一周左右，静静地等待吃腊肠吧！

自制腊肠的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-16

©本菜谱的做法由 果子精灵的小食光 编写，未经授权不得转载

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