日食记 | 潮汕牛肉火锅

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潮汕牛肉锅绝对是肉食者的天堂，面对一锅最爱的各种肉，不知所措：） 今天这篇推送慢慢品吧，我负责给你煮锅底和现切肉，你负责云吃就好。 今天煮的原味牛骨汤，比清汤多了一份细腻清甜的口感。一般老餮会把肉从瘦到肥的顺序下锅涮，嫩肉、五花腱、匙柄、脖仁和吊龙，最后还有必不可少的胸口朥，它长着雪白肥美的外表，下锅后却是个爽脆的小东西！ 牛肉锅绝配的就是一盘入味而不烂的炒粿条，绵软的小粉条被猛火上色，一口肉一口粉，再来两口酸酸甜甜的开胃小饮，一定能让你满足到起飞。

潮汕牛肉火锅的用料

# 牛骨 2段
大葱 4段 姜 4片
蒜 4瓣 八角 2个
桂皮 2小段 香叶 3片
红枣 7～8颗 枸杞 一小把
玉米 4片 盐 3勺
# 牛肉 100g
水 2勺 淀粉 半勺
沙茶酱 2勺 猪油 1勺
粿条 一碗 生抽 5勺
老抽 3勺 番茄 半个
芥兰 3根

潮汕牛肉火锅的做法

日食记 | 潮汕牛肉火锅的做法图解1

步骤1

将2段牛骨放入冷水锅焯水，煮沸出血沫后捞出洗净，跟香料包（大葱切4段+姜切4片+蒜拍4瓣+2个八角+2小段桂皮+3片香叶）一起下入加满水的锅，大火煮沸，小火炖煮1个半小时后捞出香料包和牛骨。
日食记 | 潮汕牛肉火锅的做法图解2

步骤2

放入7～8颗红枣、一小把枸杞、4片玉米片和3勺盐，煮2分钟
日食记 | 潮汕牛肉火锅的做法图解3

步骤3

潮汕牛肉火锅（牛骨锅底）完成！
日食记 | 潮汕牛肉火锅的做法图解4

步骤4

将100g牛肉逆纹理切成薄片，加入2勺水、半勺淀粉和2勺沙茶酱腌制15分钟。
日食记 | 潮汕牛肉火锅的做法图解5

步骤5

起大火，锅中放入1勺猪油，猪油融化后倒入一碗粿条，翻炒后加入5勺生抽3勺老抽翻炒均匀，后盛出备用。
日食记 | 潮汕牛肉火锅的做法图解6

步骤6

半个番茄切滚刀块，3根芥兰用刀面压扁茎杆（便于炒熟和入味），切成1.5cm的小段。锅中加入1勺猪油，大火融化后，倒入番茄和芥兰略微翻炒后加入牛肉片（连带碗中剩余沙茶酱一起倒入）。
日食记 | 潮汕牛肉火锅的做法图解7

步骤7

大火快速翻炒，直至牛肉变色，倒入一碗淀粉水勾芡，盖在炒好的粿条上，牛肉炒粿条完成！

潮汕牛肉火锅的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-17

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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