“鼠（数）”钱啦！

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“二十八把面发，二十九蒸馒头”，在北方很多地方，春节都有蒸馒头的习惯。馒头主要是由面粉和酵母制作而成，蒸的时候会发起来，所以也象征着发财，发家。

蒸馒头的用料

中筋面粉 360克 清水 180克
玉米油 8克 白砂糖 18克
酵母 3.5克 红曲粉 适量

蒸馒头的做法

“鼠（数）”钱啦！#钟于经典传统味#的做法图解1

步骤1

除红曲粉，玉米油之外，其他材料倒入厨师机，清水不要一次倒入，预留一些，根据面粉的吸水量适当增减，揉好的面团是稍微有点硬的。记得糖和酵母不要直接接触。
“鼠（数）”钱啦！#钟于经典传统味#的做法图解2

步骤2

揉至比较光滑时加入玉米油，低速揉匀后再转高速揉面。
“鼠（数）”钱啦！#钟于经典传统味#的做法图解3

步骤3

揉至非常光滑的状态。
“鼠（数）”钱啦！#钟于经典传统味#的做法图解4

步骤4

分割出一个15克左右的小面团，其他的分割成4等份。
“鼠（数）”钱啦！#钟于经典传统味#的做法图解5

步骤5

4个面团分别往里折叠按压，每个大概80次左右，这样蒸出来的馒头表面才更加光滑。
“鼠（数）”钱啦！#钟于经典传统味#的做法图解6

步骤6

整理成圆形。
“鼠（数）”钱啦！#钟于经典传统味#的做法图解7

步骤7

放在油纸上，或者放在蒸笼布上也是可以的。盖上保鲜盒放一边松弛备用。
“鼠（数）”钱啦！#钟于经典传统味#的做法图解8

步骤8

15克的小面团加入适量红曲粉再次揉至光滑，如果觉得干可以稍微加点水。
“鼠（数）”钱啦！#钟于经典传统味#的做法图解9

步骤9

搓成小长条。
“鼠（数）”钱啦！#钟于经典传统味#的做法图解10

步骤10

分成长短不一的小长条，长短根据字的大小调整。
“鼠（数）”钱啦！#钟于经典传统味#的做法图解11

步骤11

把要粘的字粘在面胚上，粘的时候可以稍微抹点水。
“鼠（数）”钱啦！#钟于经典传统味#的做法图解12

步骤12

放在蒸箱里，醒发至1.5倍大，蒸15分钟，焖3分钟取出。如果是普通蒸锅，水开后蒸15分钟，焖3分钟取出。
“鼠（数）”钱啦！#钟于经典传统味#的做法图解13

步骤13

2020年祝大家财源滚滚，鼠你最有钱！

蒸馒头的烹饪技巧

操作过程中，暂时没有操作的面团盖保鲜膜或保鲜盒，防止吹干表皮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-25

©本菜谱的做法由 北纬yhz 编写，未经授权不得转载

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