自制蛋花皮冻

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鹃姿
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鼠年的假期有点长，不能出门，刚好可以钻研一下我们的厨艺，拿起手机发现我的拿手菜还没上传，趁着假期还有几天，教大家做皮冻哈。有什么好的建议可以互相学习。

自制蛋花皮冻的用料

猪皮 1斤 生姜 3片
葱段 2个 香料 1包
香醋 1勺 生抽 2勺
料酒 2勺 陈皮 一片
鸡蛋 2个

自制蛋花皮冻的做法

自制蛋花皮冻的做法图解1

步骤1

猪皮洗净，加料酒煮开，捞出。
自制蛋花皮冻的做法图解2

步骤2

像这样的猪毛，需要弄小镊子拔干净。
自制蛋花皮冻的做法图解3

步骤3

去肥膘，一定要刮干净。
自制蛋花皮冻的做法图解4

步骤4

皮上不能有白油。
自制蛋花皮冻的做法图解5

步骤5

刮干净后，切丝，也可以剪子剪成丝。总之，不管你用什么办法，让它成丝就行，因为剪一斤猪皮，真的很累。
自制蛋花皮冻的做法图解6

步骤6

最后剪成这个样子。
自制蛋花皮冻的做法图解7

步骤7

锅内加冷水，放入猪皮丝，加料酒，姜片，葱段，陈皮，大火烧开，撇去浮膜，一定要处理干净，要不会影响口感。
自制蛋花皮冻的做法图解8

步骤8

这个是一斤猪皮，撇出来的浮沫，真的很多。
自制蛋花皮冻的做法图解9

步骤9

撇出浮沫后的猪皮丝，锅内要将陈皮捞出。我一般用高压锅煮20分钟，如果没有高压锅，可以用铁锅煮一小时，时间较长。
自制蛋花皮冻的做法图解10

步骤10

这个是猪皮用高压锅煮20分钟的汤，将葱段姜片都捞出来。
自制蛋花皮冻的做法图解11

步骤11

鸡蛋这个时候要上场了，打散。
自制蛋花皮冻的做法图解12

步骤12

小火熬开，将打散的鸡蛋顺时针滑入锅内，搅拌。关火。
自制蛋花皮冻的做法图解13

步骤13

这个样子，然后倒入适量的盐，生抽即可。
自制蛋花皮冻的做法图解14

步骤14

舀到小碗里，冷藏，让它定型。第二天就好了。
自制蛋花皮冻的做法图解15

步骤15

扣出来是这个样子的，好看吗？
自制蛋花皮冻的做法图解16

步骤16

正面
自制蛋花皮冻的做法图解17

步骤17

切片，这样搭配给人感觉很有食欲。
自制蛋花皮冻的做法图解18

步骤18

片切好了，我们来调汁。
自制蛋花皮冻的做法图解19

步骤19

蒜末，盐少许，生抽和醋的比例2：1，搅匀。浇上拌匀即可。
自制蛋花皮冻的做法图解20

步骤20

好吃，有嚼劲，就是费点事，自己做的干净，放心。

自制蛋花皮冻的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-30

©本菜谱的做法由 鹃姿 编写，未经授权不得转载

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